菊花魚是一道傳統名菜，菊花魚成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，菊花魚散發出陣陣誘人的芳香；菊花魚吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。
主料：草魚一條1000克
輔料：澱粉150克
調料：鹽5克 、白糖50克、番茄醬100克 、白醋30克、料酒15克 、油1000克
烹饪制作流程
第1步 /
将魚去頭尾，修平魚肉，去掉魚腹
第2步 /
用斜刀片5片，切斷
第3步 /
然後改豎刀切絲，深至魚皮，為一朵菊花
第4步 /
将改好刀的魚塊用清水浸泡，将魚塊加入少許鹽、料酒腌制入味
第5步 /
将魚塊沾滿澱粉
第6步 /
鍋内放油，燒至5成熱時将魚塊皮朝上，炸成金黃色
第7步 /
将番茄醬，白糖，鹽，白醋，加入适量的水澱粉調成糖醋汁
第8步 /
鍋内放底油，将糖醋汁炒好，澆在炸好的魚上即可成菜
視頻版本做法：名廚教您做正宗的菊花魚，教您花刀切法，切法圖解全在這
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