春天,萬物複蘇,大地一片郁郁蔥蔥。這個季節的小蔥,也是一年中最嫩、最香、最美味的時候。很多人喜歡吃的小蔥拌豆腐,小蔥炒雞蛋或者小蔥蘸甜面醬,以及小蔥烙餅,都是很好的順應節氣、應時而食的吃法。南方的小香蔥,有一種特别的香,用它來做白切雞的調味料,放在料汁裡面,特别的有味道;做水炖蛋的時候,出鍋撒一點小香蔥,是那麼的翠綠誘人,點綴着金燦燦的雞蛋羹。小香蔥,它不是菜,可是千萬不要拿它不當菜,很多時候,它扮演着一道菜中不可或缺的靈魂角色。
記得小時候,菜園裡的菜畦裡,總有一條長方形的地帶裡,種着綠油油的小蔥。嫩得掐一把就出水,鮮嫩水靈,不輸春天裡的任何一道蔬菜。今天,我們就用這道春天裡的小鮮綠,做一道超級簡單又好吃下飯的小蔥炒雞蛋。下面我們一起來看看具體的做法吧:
小蔥炒雞蛋
準備材料:小香蔥1把、土雞蛋2個、鹽少許、白開水幾滴、菜籽油适量
操作過程:
1. 把小香蔥摘去幹枯葉子,清洗幹淨,控幹水分;
2. 把小香蔥挨刀切成碎末,放入盤子中,加入少許鹽,拌勻;
3. 把兩個土雞蛋洗幹淨,磕入碗中,用筷子打散,攪打均勻,加入幾滴白開水;
4. 把小香蔥倒入雞蛋液裡面,攪拌均勻,備用;
5. 炒鍋上火,鍋熱後,加入适量菜籽油,油溫6成熱的時候,倒入小蔥雞蛋液,開始不要翻動;
6. 待一面凝固後,輕輕翻炒,或者颠勺翻面,等到兩面都炒至蛋黃凝固的時候,這道菜就炒熟了。我們關火出鍋。
鮮香美味的小蔥炒雞蛋出鍋啦,非常的下飯,老公隻要一份這樣的炒蛋,就可以吃下兩大碗米飯,那個吃相真是不好看啦。足見這道常見的、春天的嫩蔬菜,和雞蛋是多麼的相配,它們永遠是最好的搭檔,如此的家常,又如此的受人喜愛。春天的小蔥,少了辛辣,更多的是鮮香,是我記憶中永遠最美的味道之一。
小貼士:
1. 雞蛋液裡面加入幾滴冷開水,可以讓炒出來的雞蛋又鮮又嫩,口感非常好;
2. 做這道菜的時候,需要多加一點油,還需要大火快炒,雞蛋液凝固後迅速出鍋 。
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