冬日暖陽下，在溫泉鎮龍新村磨舍裡不時傳出敲打聲、歡笑聲，村民、遊客圍坐在一起打炒米餅、做糖環、炸油角，十分熱鬧。

新春将至，打餅的聲音傳來，就等于聽見了年的聲音。作為中國最重要的傳統節日，春節的儀式感滿滿，氛圍也最為濃厚。對于土生土長的從化人來說，年味更是過年時茶幾上擺滿的炒米餅、油角、糖環、蛋散等賀年小吃。所以，每到臨近過年的時候，在從化鄉村各地，大家都會相約一起做這些賀年小吃，那場面，可謂是鄉村盛事了。

炒米餅

在很多80、90後的記憶裡，每到臨近過年時候，家家戶戶便發出“嘚嘚”的捶餅聲。而在龍新村磨舍裡收藏了很多的木質餅模、木槌，餅模上有些刻有福祿壽等字樣，有些是花印，有些是金魚印，使得做出來的米餅更美觀。每到年底的時候，磨舍主人就會将這些餅模、木槌拿出來，讓遊客親手做炒米餅，感受從化濃濃的年味。“比起到超市購買，自己制作雖然麻煩且費時耗力，但自己制作出來的糖環、油角等特色小吃年味重、心意濃，更具祝福意義。”磨舍主人說。

一個好的炒米餅要先從炒米講起，泡過的大米，放上少許花生油不斷翻炒，直至金黃發脆，然後和白砂糖等混合在一起磨成粉狀，再按照自己的喜好加入花生米、糖漿。糖漿是用紅糖熬成的，揉好的面團顔色金黃、甜香濃郁，讓人垂涎三尺。米餅粉本來就是熟的，一旁的小孩常常會偷抓一把塞入口中，美滋滋地吃起來。

揉好的面一定要快速裝入餅模裡，用木槌捶打餅的四周，再壓中間，以便餡料不會擠出來。用木槌敲打餅模，米餅應聲脫落下來，完成了它的蛻變。

油角

油角

過年沒有做油角、吃油角，便仿佛少了些許年味。油角，又叫角仔，是一種傳統賀年小吃，由于形狀似“荷包”，因此被賦予了家肥屋潤、錢包飽漲的好意頭。

以前，春節前家家戶戶都會開油鍋，炸煎堆油角，希望來年的生活油油潤潤、富富足足。老一輩傳下來的一種說法是，開油鍋炸些煎堆油角，不僅是為了舌尖上的酥香，也象征着來年的日子油潤、富足。

油角可鹹可甜，甜的一般用花生米、芝麻、椰蓉、白糖等做餡；鹹的則可用煲熟的墨豆，或者花生米、芝麻、鹽。

制作油角面皮的材料一般需要低筋面粉、雞蛋、适量的豬油和水。揉面是制作油角最關鍵的一步，揉的時間越長面皮的口感就越好，和好的面團，松弛30分鐘直至表面光滑即可。将做好的油角放進油鍋炸至金黃色，油角出鍋，吃起來脆脆甜甜，咬下去還有粒粒砂糖的口感。油角不僅是一種小吃，更是一種镌刻在心的年味記憶。

糖環

在應節食品當中，糖環大概是最為美觀而又吸引人眼球的美食了。它形狀别緻，外面一個圓環，裡面有小環，環環相扣，寓意親朋好友團結攜手、親密無間。

糖環簡單易做，但由于沒有米餅那樣的模具，大部分農村家庭，都是純手工制作。做糖環的最佳方式就是兩兩分組合作，一個人搓粉條，一個人捏形狀，圍坐一桌，談天說地，不亦樂乎。

做糖環時，村民會把蒜蓉、腐乳等輔料加入面粉裡，然後炮制出獨特的香味。從一團糖環粉中，扭出一塊，放在撒着芝麻的桌上，然後搓出一條又細又長的粉條，邊搓邊沾點芝麻，然後摳出一個又一個餅耳環，湊夠六個就斷尾，然後首尾相連，拼接出一個完整的糖環餅。

炸糖環也是頗有技術含量的，不僅要控制好火候，還要掌握好油炸時間，油炸的時候還要防止糖環黏在一起，需要适時地把糖環翻轉一下，讓它們均勻受熱，這樣才能炸出又脆又香又漂亮的糖環。

蛋散

蛋散酥、脆，入口即化，好吃極了。炸蛋散前，先把面團擀成一張薄皮，切成小塊，在中間劃一刀，然後翻轉就可以了。由于配料當中有雞蛋，加上入口即化的特點，因此大家都把這款過年小吃叫做“蛋散”。

蛋散的做法比油角簡單一點，在制作油角皮的基礎上加入南乳和鹽調味即可。在炸的過程中，将蛋散放進油鍋裡，用鍋鏟輕輕撥動，使其炸得更加均勻。炸至顔色微微發黃，便撈出上碟，頓時香氣四溢，讓人不禁食指大動。

鹹水角

鹹水角

鹹水角也是應節食品的一大美食，鼓鼓囊囊的鹹水角像一個個圓潤的錢包，寓意大小平安、生活富足，十分讨喜。

鹹水角的餡料是鹹的，有人喜歡放豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛等材料，也有人喜歡放磨碎的紅豆餡，相比起油角，鹹水角的做法更為簡單。

做好的鹹水角放滾油内炸至淺金黃色即可，口感脆而不韌。很多從化人過年在做油角、煎堆時，往往也會做一些鹹水角作為過年食品。

煎堆

“煎堆碌碌，金銀滿屋”，煎堆象征喜慶和财富，是過年不可或缺的賀年小吃。

碾花生、融糖漿、捏餡料……大家分工合作，不出一小時，一個個煎堆就包好了。“嗞”的一聲，白胖胖的煎堆放下鍋，在滾油的滋潤下，煎堆慢慢膨脹變圓，顔色也從白色變成淺黃、深黃、金黃。

香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黃，噴香的氣味順着窗口彌漫在外頭，讓鄉村的年味更濃郁了。炸出來的煎堆色澤金黃，表皮薄脆清香，又柔軟黏綿，餡料香甜可口，飽含着人們對阖家團圓、生活美滿的祝願。

糖環、油角、炒米餅、蛋散、煎堆等賀年小吃，是從化人過年必不可少的食品，有着很重要的地位。雖然現在大多數人都選擇外出購買，但還是有不少人堅持在家自己動手制作，大概是覺得這樣才夠原汁原味。而每年春節去拜年，帶上用心制作的賀年小吃串聯起親戚朋友間質樸的情感，也許這就是屬于從化人對傳統年味的堅守吧！

文字：黃利誼

圖片：李曉彤

編輯：利文婷

初審：王瑞君

審核：鄧展聰

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