回鍋肉為什麼叫“回鍋”？所謂“回鍋”,就是“再次烹調”的意思，先在鍋裡面煮熟或者蒸熟了，再切好後放在鍋裡來回翻炒。回鍋肉是一道傳統川菜，四川家家戶戶都能制作，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
一、川味回鍋肉
川味回鍋肉 | by 龍寶寶陳諾
原料：
五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生姜5克、花椒适量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克
2. 生姜洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3. 砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4. 蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。
5. 蒜苗洗淨去根，分别切出蒜白和蒜葉。
6. 紅辣椒和青辣椒分别切成小塊。
7. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗幹淨。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂鍋裡放入适量的油，中火加熱。
10. 把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11. 五花肉炒到微微發黃。
12. 加入30克的郫縣豆瓣醬。（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）
13. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。
15. 加入蒜葉繼續翻炒。
16. 最後加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均勻後可以關火了。
18. 做回鍋肉，記得多煮點米飯。
小竅門：
1、花椒加在煮肉的水裡可以去腥。
2、郫縣豆瓣醬比較鹹，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽。
3、出鍋前加白砂糖提味，也可以不放。
二、蒜苗回鍋肉
【四川】蒜苗回鍋肉 | by O西葫蘆O
原料：
蒜苗300g、豬肉270g、大蔥1根、姜10g、花椒10粒、豆豉14g、豆瓣醬2茶匙、醬油2茶匙、白糖1/2茶匙
1. 鍋中加水，下豬肉和蔥、姜、花椒。将豬肉煮熟
2. 晾涼切片
3. 蒜苗清洗幹淨
4. 斜切段
5. 準備豆豉
6. 鍋中油燒熱。放入豬肉，炒至出油
7. 放入豆豉和豆瓣醬，放入少許醬油，翻炒均勻
8. 将蒜苗根部放入鍋中，稍微炒軟一點
9. 然後将蒜苗放入鍋中，炒至斷生
10. 起鍋前放入白糖，炒勻即可。
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