空氣炸鍋是真的好用嗎-tft每日頭條

炸雞腿、炸丸子、炸魚、炸紅薯、炸豆腐……這些美食吃起來真的太香啦！

最近各種短視頻突然流行起來用空氣炸鍋做菜，空氣炸鍋成為廚房新寵。

空氣炸鍋是真的好用嗎（空氣炸鍋是不是更加健康）1

我們來一起了解一下空氣炸鍋吧！

空氣炸鍋是怎麼做美食的

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空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

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相對于傳統烤箱用發熱管發熱使烤箱腔體溫度升高，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋内有發熱管和風扇，發熱管被加熱以後，風扇會加速空氣流動，每個循環周期都迫使所有空氣通過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來并帶走食物中的水氣。

空氣炸鍋内部的快速氣流将熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，可以穿透一堆厚厚的食物。來自加熱器的輻射部分在遠紅外範圍内，滲透到食物表面的深處。這種組合導緻了非常高的傳熱速率，并且可以産生與油炸相當的烹饪效果。

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▲圖：空氣炸鍋加熱示意圖

簡單來說，可以理解為用高溫的“空氣”做為介質來“炸”食物。

與傳統的烤箱相比，烤制同一種食物空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不用油。

空氣炸鍋更健康嗎

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很多人認為空氣炸鍋烹饪出的食物更加健康，但其實空氣炸鍋的高溫烹饪方式也會造成營養流失，并可能存在健康隐患。不管是普通烹炸還是空氣烹炸，高溫都能使食物被氧化。

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空氣炸鍋離不開180℃～200℃左右的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸的時間還要長一些，長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丢失，從而降低食物的營養價值。

此外，食材中的澱粉在120℃時就可能生成丙烯酰胺，對健康不利；蛋白質和油脂在高溫下分别會産生雜環胺和苯并芘，可能導緻細胞基因突變或腫瘤的發生。

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由此看來，用空氣炸鍋烹饪的方式依舊存在健康風險，而且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。如果實在離不開油炸食物，每周也最多食用1次～2次，每次盡量控制攝入量。

文章來源：科普中國