前幾天想在團購軟件上買點菜回來吃，突然發現上面竟然有荠菜餃子，這立馬就勾起了我兒時的回憶，老家河南稱之為荠荠菜，是我小時的一大愛，立馬讓我想起媽媽做的荠菜包子、荠菜餃子、涼拌荠菜，還有我最愛吃的河南荠菜菜馍，每次吃荠菜菜馍那時候全家都是開心的。

荠菜，又名護生草、雞心菜、淨腸草，在路邊或野地裡随處可見。俗話說：“陽春三月三，荠菜當靈丹”。中藥書籍裡記載，荠菜有和脾、利水、止血等效用。可見荠菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

荠菜一般生長在寒假期間初春時候，每到荠荠菜可以吃的時候，媽媽就會帶着我和妹妹挎着籃子、提着袋子去麥田挖荠荠菜，我記得當時每次就能把裝100斤糧食的袋子裝得滿滿一袋，那個時候媽媽也做過馬齒苋的包子和河南菜馍，我也愛吃，但多少有點酸，相比下我更愛荠菜。

荠菜比一般常吃的菜略硬一些，口感更瓷實一點，記得媽媽做的時候都會洗幹淨，然後在熱水裡焯一下，切碎了和餡兒然後包包子和餃子，或者倒入香油、拌上蒜汁做涼拌荠菜，還要麼就是我最愛吃的河南菜馍，用兩片卷膜中間加上切碎的荠菜和粉條，放在平底鍋上烤熟，而旁邊的我和妹妹早已經是迫不及待、垂涎三尺了，面對我們這兩個饞貓，媽媽隻好拿起菜刀把烤熟的菜馍一分為二給了我們兄妹兩個。品嘗着自己親手采挖、參與擇洗、制作的荠菜菜馍，我的心裡更是美滋滋的。香氣四溢，唇齒留香的荠菜食品，不僅為家人的生活增添了一道舌尖上的美味佳肴，也為我留下了童年最美好的記憶。

衆多的野菜中，荠菜應該是最受歡迎的，也是最好吃的。大量的資料也可以查得到荠菜含有豐富的維生素 C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成緻癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌；荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等；荠菜還含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素 A 原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物；荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，古時人們打仗受傷，就會把荠菜嚼爛後敷在傷口上，能縮短傷口愈合的時間，直至現在，還有人在用這個方法止血；荠菜還含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用等等。

自古以來，荠菜便在青黃不接的季節裡的救命菜。比如京劇著名的唱段《紅鬃烈馬》裡，苦守寒窯等待薛平貴十八年的王寶钏就是靠挖荠菜為生。所以在困難的年代，荠菜的地位可見一斑。

也許就是因為荠菜這種給點陽光就燦爛，給點水分就野蠻生長的特性，所以才從古至今地伴随着人類，也不用像别的蔬菜那樣費心費力地去培育和種植。作為一種頑強的野草，荠菜的繁殖能力是很令人贊歎的。在北方春雪化後，充足的光照，10℃ ~ 25℃之間的溫度，荠菜就密密地發芽了。一些學者研究過，荠菜在幾十天之内，就能完成萌發、長大、開小白花、結出心形種莢的全過程。種莢幹燥後，細小的荠菜種随風飄散，落到哪兒，就在哪兒生根發芽。

荠菜富含纖維素，很适合和肉一起做餡。荠菜吸收了肉的油脂，口感就不那麼澀了，簡直是完美的結合。包荠菜餃子其實很簡單，挖好和擇洗完荠菜後，洗幹淨焯水（荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顔色變黃）。不過要使包出來的荠菜餃子有鮮綠的春色，秘籍就是焯水的時候放一點食用小蘇打或者面堿，也有人放一點鹽和食用油護色。焯好的荠菜撈出過冷水，擠幹水分切碎，拌入食用油，再加鹽，然後加入豬肉、料酒、鹽、生抽、蔥姜末一起拌好，就可以包了。