北京片皮烤鴨是北方地區的傳統特色美食，現在基本上可以說風靡大江南北。很多創業者都選擇做片皮烤鴨生意，生意好的店一天可以賣好幾十隻，真正是日進鬥金。

不過最近兩年的生意越來越難做，原材料成本居高不下，如何利益最大化也是我們做小生意的同行們不得不面對的問題。每天片皮後剩下的鴨架骨頭等賣又賣不掉，丢掉了又很可惜。其實如果處理好了，這些也是可以賺錢的，一隻烤鴨随便多賺好幾塊錢，一天能賣五十隻的店子，如果每隻鴨子多賺5-8塊錢，一天也是三四百塊元，一年十幾萬塊，這絕對不是一個小數目，所以做烤鴨的朋友們不妨看看，真的很有用。

記得大概是十年前，饕饕客黑鴨在北京的一個館子裡吃過正宗的北京片皮烤鴨。一隻烤鴨好像那時候是168，價錢真心不便宜，不過那家館子的暖心做法，真的很好，讓饕饕客黑鴨至今記憶猶新。

烤鴨還是傳統的烤鴨，片出來的肉，加上薄餅，大醬，大蔥，吃起來非常美味。但是我們當時點菜的時候，服務員給了個選項，問我們烤鴨的骨頭是炖湯還是紅燒。我們選擇了炖湯。等菜上來的時候，我們才明白過來，其實這一直烤鴨給我們做成了兩道菜。這麼算起來價格也不貴了。烤鴨骨頭炖出來的湯味道真的很香，那種烤鴨特有的芳香融入到湯裡面，至今讓筆者記憶猶新。

寫這篇文章，特地問了幾個在北京做廚師的朋友，他們給了幾種處理鴨骨頭的方案，結合饕饕客黑鴨自己多年的經驗，給大家整理一下，希望這幾種方法對大家有幫助。（第三種方法筆者覺得最适合我們熟食店和烤鴨店，大家耐心看下去。）

一，紅燒

其實說是紅燒，也不盡然，更類似于燴菜。紅燒采用我們徽菜傳統的燴菜辦法，鍋内加油，加蔥姜蒜和幹辣椒爆香，下入鴨骨頭翻炒均勻，加入少許醬油上色，然後加上少量水焖燒3分鐘，撒上蔥花就可以出鍋了。一隻鴨骨頭完全可以做一大盤出來。

不過這個方法大家可以提供給消費者自己回家做，比如一個骨架賣3-5元，然後提供一個簡單的食譜給消費者，讓他們自己回家按照這個方法做出來就可以了。

二，熬湯

鍋内加入清水，大火燒開，下入鴨骨頭，大火燒開，小火熬10分鐘，加入少許鹽和蔥花，滴幾滴香油，烤鴨湯就做好了，這個很簡單。

當然了，這個也隻能賣骨頭，讓顧客回家自己做。

三，油炸

重點介紹的就是這個油炸，完全可以利益最大化，而且做好了甚至能成為店内的有一道招牌菜。

我們都知道，這幾年炸雞鎖骨風靡大獎南北，這個做法就是類似雞鎖骨的做法。

把每天剩下的鴨骨頭，分割成差不多大的小塊，裹上面，采用一斤裹粉加一兩奧爾良腌制料或者香辣腌制料的方法，加少許水制備成裹漿，均勻的裹在鴨骨頭上，然後165°油溫下油鍋炸至金黃定型，約90秒就差不多了，炸好過的半成品放在托盤裡擺在台面上銷售，10元每斤就差不多了，買一斤送半斤。雞鎖骨是15元一斤，我們這個可以賣便宜點。

顧客稱重好以後，我們給他放到油鍋裡165°炸，炸到焦黃酥脆就可以了，大概兩分鐘左右。炸好的骨頭控幹油，撒上孜然或者還有辣椒粉，也可以配一點燒烤撒料，裝到牛皮紙袋裡給顧客就可以了。

好了，今天的分享就到這裡了，不知道大家覺得饕饕客黑鴨的這個方法有沒有用呢？感謝大家的閱讀。

饕饕客黑鴨原創手打，謝絕轉載!!!

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