這道蒸菜簡單、省時、營養、好吃。
薄薄的豆腐皮，又稱千張，卷上一撮金針菇，上鍋蒸幾分鐘，再淋上生抽或者蒸魚豉油，又香又有營養。
金針菇被戲稱為“明天見”，可見其清腸效果的強大。它還被稱為“益智菜”，是因為富含鋅，有促進智力發育和健腦作用，家裡學齡童可常吃，做法和口味可針對孩子多樣化。另外，鋅對于預防前列腺疾病也有益，步入中年，男人也可常吃。
豆腐皮是黃豆做的，富含蛋白質和鈣、鐵、鋅、等營養物質，對增強機體的免疫功能有好處。
這兩種食材南北方都常見，且物美價廉，做成蒸菜清香美味，适合大多數人食用。調味料不限食譜中所用的，可根據個人口味進行調整。
---【金針菇豆皮卷】---
【材料】 金針菇1把，豆腐皮2大張，剁椒3勺，蒸魚豉油20克，青蒜末少許，熱油10克
【制作】
1. 金針菇和豆腐皮清洗幹淨；
2. 豆腐皮盡量用這種薄的，柔軟還好包裹金針菇；
3. 金針菇切掉根部；
4. 取一撮金針菇放在豆腐皮一端；
5. 卷成卷；
6. 碼放在蒸盤裡，淋上适量剁椒；
7. 放在涼水蒸鍋裡，全程10分鐘即可；
8. 蒸好的金針菇豆皮卷會有一些湯汁，清甜而有營養，不要倒掉；
9. 撒青蒜末或者香蔥末，淋适量蒸魚豉油，再潑少許熱油激發出香味；
10. 豆腐皮軟彈，金針菇脆嫩，湯汁鮮甜，好吃又有營養。
【蘋果私房話】
1. 豆腐皮盡量選擇薄、軟的；
2. 蒸的時間無需太久，既成熟又脆嫩；
3. 剁椒可根據個人口味調整用量，也可以換成豆豉辣醬同蒸，另有風味；
4. 喜歡素淡口味的，可省去潑熱油這步。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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