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炒包菜時太容易出水還不脆爽，大廚教你一招，包菜又脆又入味

包菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，又叫圓白菜、卷心菜、綠甘藍等等，每個地方的叫法可能都有所不同。包菜口感脆嫩，營養豐富，而且價格相對于其他蔬菜來說也會便宜很多，所以特别受人們的青睐。

看似普通的包菜，它的維生素含量可比一般的水果要高得多。包菜中不但含有豐富的維生素C、維生素A和維生素E，包菜中含有的胡蘿蔔素也是相當高，這些維生素被人體吸收後不僅可以促進人體的代謝，還可以增強人體免疫力，提高人體的抗氧化能力。

小編特别喜歡吃包菜，每次去飯店吃飯包菜幾乎是必點的。在包菜的幾種做法中，手撕包菜可以說是最經典的。經過大火爆炒出來的包菜口感清脆、好吃入味。但很多人在家做出來的炒包菜不僅不入味，而且特别愛出水，包括小編也犯過這樣錯誤，為此小編還專門問過一位老廚師“炒包菜有啥小竅門沒”，經過老師傅的指點，小編現在在家炒一盤包菜，上桌瞬間就會被一掃而光。夏天天氣炎熱，人們的食欲可能也不會太好，來上一盤清脆爽口的手撕包菜絕對是不錯的選擇。下面小編給大家分享手撕包菜的做法，包菜千萬不能直接下鍋炒，多加一步，包你炒出媲美酒店大廚的手撕包菜。

【手撕包菜】

食材：圓白菜一顆、幹辣椒段适量、蔥花适量、蒜片适量、鹽、生抽、陳醋、食用油。

做法步驟：

1、包菜要挑選質地比較緊實的，這樣的包菜水份足，吃起來口感更加清脆。首先把包菜表面的一層老葉子去掉。

2、把包菜一切為四瓣，比較硬的幫子去掉不要，用手撕成如圖的片，用清水沖洗幹淨後把水份完全控幹備用。（這裡注意一定要把水分完全控幹，隻有把水份控幹炒出來的包菜口感才會更好。）

3、撕好的包菜放入盆中，加入鹽、生抽、陳醋，像拌涼菜一樣把包菜翻拌均勻。（這一步是非常重要的，不僅可以縮短炒制的時間，而且包菜也會更容易入味。）

4、起鍋燒油，油溫六成熱下入蔥花、蒜片、幹辣椒段爆香後下入拌好的包菜大火翻炒。

5、全程大火翻炒，大概翻炒30秒左右包菜基本就斷生了，加入少于白糖提鮮，再次翻炒幾下，把白糖炒勻即可出鍋。

這樣炒出來的包菜口感脆爽、特别入味，做法相對來說也比較簡單。如果你喜歡這款手撕包菜的做法，一定要收藏起來哦，分享轉發給更多喜歡美食的朋友！

最後說幾句：

1、包菜一定要控幹水分。

2、炒包菜之前要把調料全部加好，翻拌均勻。

3、炒包菜全程要大火爆炒。

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