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★想買到合格的釀造醋，看這幾個字母就夠了★

時間過得真快，轉眼就到夏天了。芒種過了夏至馬上就到，北方人一到什麼節日什麼節氣都喜歡吃餃子，就像南方人不管什麼節日都喜歡吃湯圓一樣。吃餃子必備的肯定是醋和大蒜啊。可是現在市場上什麼商品都是魚龍混雜，我們消費者最怕買到不合格産品。醋呢，和白酒一樣，有勾兌和釀造之分，問都不用問當然是釀造的醋好啦。那咱們今天就說說怎麼挑選醋吧。

一排大醋壇子

記得小時候聽到過一個笑話，一家人看到鄰居家在包餃子，就趕緊讓孩子去買醋大人趕緊開始剝蒜，以為鄰居會給他家送餃子來。結果鄰居看他家孩子去買醋了，大人也開始剝蒜了，以為他家今天也吃餃子，就沒給送，鬧了個誤會。可見，吃餃子的時候吃醋吃蒜是世界慣例啊。

【陳醋的起源】

相傳杜康發明了酒，他兒子黑塔發明了醋。正宗的老陳醋僅利用優質谷物加工而成，不使用任何添加劑。陳醋的陳釀時間在半年以上，而老陳醋則要在９個月至１２個月以上，甚至３年至５年。陳釀後３斤原醋隻得１斤老陳醋，富含氨基酸，健身價值很高。難怪老陳醋價格比較高瓶比較小呢。

【陳醋分類】

· 按加工工藝分類：老陳醋分為固态發酵型老陳醋和液态發酵型老陳醋。

固态發酵屬于現代工藝，發酵時間長，酯化程度高，口感比較好。

液态發酵屬于傳統工藝，發酵時間短，産量高，微生物種類少，口感相對于固态發酵生産的醋稍微差了一點。

· 按包裝分類：分為瓶裝醋、桶裝醋和袋裝醋。

瓶裝。一般超市裡買到的瓶裝醋居多，品質一般會好一點，但是價格也相對高一些，瓶子不小心容易損壞，不過保質期比較長一些。

桶裝。塑料桶裝陳醋，品質适中，價格适中，方便存放，保質期較長，容量一般都比較大，貌似我遇到過的最小容量也在1升以上。

袋裝。袋裝陳醋，價格低，品質不一，一旦開袋就不易存放了，需要放到其他容器内才方便保存。而且還遇到過袋裝陳醋有沾染塑料袋的味道的情況。

我家一般都買瓶裝或者桶裝的。

【選購陳醋】

最基本的還是要到靠譜的商場、超市、商店、市場購買。這些地方經常會有質檢部門去檢查，貨品來源渠道相對放心。

1. 查一查。陳醋的标簽除了應有産品名稱、配料表、淨含量、制造者或經銷者的名稱和地址、生産日期、保質期這些常規項目之外。還應該像醬油一樣，需要标明：釀造食醋、配制食醋、産品類别（液态發酵或固态發酵）、總酸含量等。最主要的就是看配料表，好的釀造陳醋配料裡面隻有各種糧食和鹽糖這些天然食物。而勾兌醋裡會有冰醋酸，琥珀酸二鈉，三氯蔗糖等各種食品添加劑。認準這一條，保準買到釀造真陳醋。

2. 看一看。好的老陳醋顔色呈棕紅色至深褐色，有光澤，液體無沉澱，無懸浮物。差的老陳醋顔色偏深或偏淺，混濁。

3. 品一品。好的老陳醋有熏香和醋香，酸味柔和，回味綿長。差的老陳醋醋香較淡或無味，有苦澀的味道。

4. 歪一歪。把裝有老陳醋的瓶子傾斜一下或者倒過來再正過來，看看醋和瓶子内壁接觸過的地方是否有挂壁現象。好的老陳醋瓶挂壁時間較長，差的老陳醋基本不會挂壁或者很快就消失了。這點有點像品紅酒哈。

5.搖一搖。把裝有老陳醋的瓶子搖一搖，等一會看一下瓶子内的泡沫。好的老陳醋會有一層細小的泡沫浮在上面，而且持續較長時間。差的老陳醋瓶内泡沫比較大而且消失的快。

6. 看品牌。一般大品牌質量穩定，更可靠一些。比如東湖、水塔、恒順、千禾、甯化府這些比較知名的品牌。這些隻是舉例，各地還有自己的名牌産品，也是可以的。

今天給大家推薦的是千禾出品，五種糧食釀造（大米，小麥，高粱，玉米，荞麥，也号稱五糧液啦），零添加，古法釀造，窖藏3年的陳醋。1升*2瓶，原價39.8，領券後是27.8包郵到家，而且是走JD物流喲，到手更快。

【保存醋的注意事項】

醋雖然具有殺菌效果，可是平日保存還是有一些注意事項的，否則也容易變質。

· 要避光通風，溫度在10~25℃比較合适。

· 開蓋後最好盡快吃完，不要超過一年。

· 醋含酸，長期保存最好使用玻璃制品，絕對不要用金屬制品，塑料制品也不适合長期存放，短期可以的。

· 陳醋裡放幾滴高度白酒或者一點點鹽，不僅可以增加風味還能防止長白酺。另外，加段蔥白或者幾瓣大蒜也可以防止黴變。

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