豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、挂豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，我這裡就有長豇豆，沒見到有飯豇。現在是吃豇豆的季節，它的做法太多了，無論怎麼都是美味，既然曬幹了，炖肉、紅燒都是美味。新鮮的豇豆好多人認為不好炒熟，不好入鹽味，其實方法做對了，好炒好入味。
首先，你的把豇豆切的長短一緻，炒的時候要中小火慢炒，炒的豇豆變色去小泡泡，外皮變的皺巴巴的那種，再加鹽翻炒入味，如果加肉類，必須加鹽在肉類之前，因為豇豆不吸鹽，肉類易吸鹽，要是一起加鹽，豇豆沒鹹味，肉類鹹的不能吃，好多廚房新手都遇到這樣的問題，豇豆沒熟，還糊了更沒鹹味。這就是心急吃不了熱豆腐，像豇豆、豆角之類，一定中小火慢煸炒，這樣炒出來的香濃濃郁顔色更好看，而且熟的快，我知道不少人怕不熟，采用焯水的方法，但是怎麼炒味道就不香濃，不是那種煸炒的味道了，要不，小夥伴們，可以試試我的方法。今天就分享了《豇豆炒豬肝》，既好吃有保護眼睛，建議電腦族，天天對着電腦的上班族，保護眼睛太重要了！
主料：豬肝、豇豆
輔料：植物油、鹽、生抽、辣椒、姜、澱粉、香油、白糖、花椒粉、雞精
做法：1、把豬肝用涼水加幾滴白醋侵泡 2小時、中間換兩次水，再次清洗血水，洗淨瀝幹水分（這樣可以去掉毒素）
2、切片裝碗，用花椒粉、白糖、生抽拌均勻，再用澱粉拌均勻，再用香油拌均勻腌制5分鐘
3、豇豆洗淨切段，姜切末，青紅辣椒洗淨切條
4、熱鍋涼油，油熱7成下豬肝，翻炒變色變堅硬撈起
5、再次熱鍋涼油，油熱8成下姜末翻炒出香味
6、下豇豆翻炒出香味
7、中小火煸炒到豇豆起小泡泡，變的皺巴巴的，就是這樣的
8、加青紅辣椒翻炒均勻出辣味，加鹽翻炒均勻（因為豇豆不好入鹽味）
9、下豬肝翻炒均勻，這樣豬肝不會太鹹（因為鹽提前加了）
10、加雞精翻炒均勻即可
小貼士
1、豬肝一定清洗去掉血水，侵泡時間久一些，可以去掉毒素
2、豇豆一定翻炒起小泡泡皺巴巴的才香濃入味，不熟透易中毒
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