正值12月的冬季，天冷，當然要吃熱騰騰的火鍋，來口裹滿麻醬的涮肉，再來上一口糖蒜，那味道太“絕絕子”了！比如我們河南老家鄭州這邊的鴻茂齋、大刀涮、二力銅鍋涮肉，再到巴奴、海底撈這樣的川味火鍋，都各具特色。說到吃火鍋，那蘸料-麻醬可算是靈魂，但我們大家是不是總覺得店裡吃的麻醬，味道層次綿密、回味無窮，那麼我們自己在家能做的出來一樣的嗎？答案是當然是肯定的，這裡就給大家講講麻醬的制作配方和制作流程，很容易上手，根據配料的不同配比，做出的麻醬也帶有自己的獨特風格，和店裡的味道相比那也有過之而無不及，以前這種配方可都算是開店人的秘密，記得收藏和關注哦……
- 制作的材料：芝麻醬、花生醬、豆腐乳、韭菜花醬、大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香葉、小葷香、醋、生抽、魚露/蝦醬/蟹醬。
- 第一步：制作靈魂料水：将大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香葉、小葷香放入鍋中注水燒開，然後擱置10-20分鐘，充分浸泡後，将料水過濾去掉料渣待用。
- 第二步：根據用餐人數，取适量芝麻醬、花生醬，按照1:1的配比進行攪拌，攪拌時，多次少量倒入之前準備好的靈魂料水，總之最後調成薄糊狀即刻，特别提醒，攪拌時一定要沿一個方向進行，混合過程會有一個從粘稠到稀薄再到粘稠的過程。
- 第三步：在攪拌過程中，大家可根據個人口味加入1-2塊豆腐乳、韭菜花醬，以及特别少量的醋、生抽和魚露。
- 記住每個人的口味和喜好不同，上述隻是一個參考的配比，大家可以在芝麻醬和花生醬比例，以及韭菜花醬等等配料上，按照喜好加減量，邊嘗邊調，最終都能調出适合自己的美味麻醬。
- 由于腐乳、韭菜花醬以及魚露等都已帶有鹹味，所以多數不用再另外加鹽。
最後看看我家的美美一頓吧……
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