餐飲管理七大要素? 在餐飲服務中，并不總是隻有點餐、上菜、結賬這些常規事情，在這裡面其實還有很多經營技巧的，九門寨小編為大家介紹餐飲經營管理中應恪守的五大意識，今天小編就來聊一聊關于餐飲管理七大要素?接下來我們就一起去研究一下吧!

餐飲管理七大要素

在餐飲服務中，并不總是隻有點餐、上菜、結賬這些常規事情，在這裡面其實還有很多經營技巧的，九門寨小編為大家介紹餐飲經營管理中應恪守的五大意識。

第一、餐飲店全員都應具有主動服務意識

餐飲是服務行業體現集中的地方，特别是現在消費升級，消費人群層次改變，更加需要我們的服務人員加強主動服務。

所謂的主動服務就是在消費者提出需求之前就做到了這一點，這樣才能讓消費者體會到被尊重，被重視的感覺，品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務并不是一件簡單的事情，這背後出了成本的投入，更需要主動服務意識的引導和激勵。

一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之後才提供相應的服務；如果要想在顧客提出要求之前就主動服務，那麼就需要管理人員時刻去監督和提醒，而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務意識，隻有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上，隻有每個員工都具備了這種主動服務的意識，餐廳的服務才會上升到一個新的台階。

第二、餐飲店全員都應具有營銷意識

全員營銷意識，就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳，推介餐廳特色産品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念，但是管理者必須具備全員營銷意識，營銷不僅僅是服務好客戶上門之前，而且更要服務好上門消費的客戶。

畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的，但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識，那麼這将會凝聚成一股強大的力量。要想實現這一點，管理人員必須要先要做到一點，隻有這樣才能夠将這種意識落實到每個員工身上。

第三、餐飲店全員都應具有團隊合作意識

單打獨鬥的時代已經過去了，品牌要長遠發展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲作為服務行業，依然屬于人力資源密集型行業，餐飲店的日常經營管理是嚴重依賴團隊協同來完成的。

當一個顧客進店就餐時，在整個消費的過程中，從進店到用餐結束再到結賬離開，這個過程從迎接的咨客到點菜的服務員，再到傳菜的服務生，埋單的收銀員，處處了體現了餐廳的服務水平和管理細膩程度，優秀的餐廳總是把每一個環節都管控的到位，總讓消費者有如沐春風之感。所以，我們在實際經營中，每個服務人員必須團結一緻，而不是各自為戰，要想做到這一點，我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識，即使部門之間出現利益沖突，要以大局為重；隻有整個餐廳利益有了，個人的利益才能得到保障。

第四、餐飲店的全員都應具有成本控制意識

勤儉節約不僅是一種美德，更是餐廳現實的效益來源，向管理要效益，向内部成本管控要效益，餐飲老闆要想不虧本就要學會算賬，節約成本!餐廳的日常經營，涉及到食材的采購，各種易耗品的損耗，因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節約等。須知，無論浪費什麼損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而，對于管理者而言，隻有具備控制成本意識才會關注成本、控制成本。要想控制好成本，還是要靠基層員工去實施，這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了，這有這樣我們才能夠最大限度的節約成本。

第五、餐飲店的全員都應具有危機意識

“生于憂患，死于安樂”，這是每個行業都應思考的問題，而對于餐飲管理人員而言，尤為重要。因為餐飲競争激烈，更新叠代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識，做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也将會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析，即使目前店内生意都比較好，也需要做到未雨綢缪，一旦出現同行競争有迅速的應對之策。隻有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競争的局面，在變幻迅速的餐飲行業永立不敗之地。