#頭号周刊#“大蒜是個寶，常吃身體好”，每年立夏一過，新蒜上市的時候，八十多歲的老爸就會念叨這句話。

老爸退休前曾經在部隊的炊事班幹過，後來提幹一直幹到退休，他退休後就喜歡鼓搗美食，經常在家鼓搗各式美食，而且特别喜歡按季節腌制各種小菜。

他一直特别喜歡在部隊時食用的糖蒜，因為他曾經在山東當過兵，他當兵時每年新蒜上市的時候，炊事班都會腌上幾大缸糖蒜，腌好的糖蒜特别的解膩清口，大家都搶着吃，尤其是吃餃子或包子時，這糖蒜是不可或缺的解膩開胃小菜。

糖蒜老爸每年都要腌上至少10斤，自己家裡吃不了還會分給左鄰右舍，大家吃了他腌的糖蒜都說好，因為他腌的糖蒜爽脆不辣，并且放上2年都不會壞，腌的時間越長越有味，這些都得益于老爸曾經的炊事班生涯。

五一假期的時候趁着新蒜上市，老爸又腌了一缸糖蒜，并且把去年腌的沒有吃完的糖蒜給左鄰右舍又分了一遍。

老爸腌糖蒜早就駕輕就熟，而且也喜歡毫不保留地把他腌制糖蒜的方法分享給大家，腌糖蒜隻放糖醋是錯誤的，老爸給大家分享出腌糖蒜的4招，隻要按照他的方法，腌出來的糖蒜爽脆不辣，解膩又開胃，最關鍵的是隻要泡在缸裡放2年都不會壞。

所需食材：新鮮大蒜10斤、白醋5斤、白糖2斤、鹽半斤

一，挑選大蒜

腌制糖蒜的大蒜不論白皮或紅皮都可以，但是大蒜捏上去一定要實誠一些，太嫩的蒜不适合腌制糖蒜，因為腌出來的都是皮，吃起來費事不出數。

腌制糖蒜所選的大蒜必須要帶一定蒜杆的，因為新鮮的大蒜如果不帶這半截杆子很容易蒜的中間進入水分發生腐爛，腐壞的大蒜不論怎麼腌都會變質腐爛。

二，清理大蒜

買來的新蒜先攤開放在陰涼通風的地方，晾曬至蒜皮起皺後，用剪子剪去殘留的蒜杆，把外層的蒜皮剝去，剝到露出蒜瓣為好。

三，腌制大蒜

晾曬和清理好的大蒜一層層的放入容器中，放一層撒一層鹽，大蒜放好後上面壓上一個重物，腌制一晚上至大蒜出水，控去腌出來的大蒜水。

四，入缸腌制

把腌制大蒜的缸刷洗幹淨，然後用沸水燙洗幾遍，倒扣過來控幹水分，晾幹後備用。

把大蒜一層層的放入缸中，放一層大蒜撒一層白糖，大蒜全部入缸以後，倒入白醋沒過大蒜，然後在上面壓上一個重物，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方，這樣腌制2個月左右，大蒜不辣以後就可以取出食用。

小貼士：

1.盛裝大蒜的容器不能沾染油漬和污垢，否則大蒜容易腐爛，腌出來的糖蒜無法食用。

2.糖和蒜的比例并沒有一定之規，喜歡吃甜的可以多加點糖，喜歡酸的可以多加點醋，不過醋的量一定要沒過大蒜。

3.家裡制作量少時也可以把大蒜裝入罐頭瓶裡，擰緊瓶蓋後放入冰箱保存。

4.高糖和高酸的環境下可以抑制微生物的生長，因此腌制糖蒜的糖醋水隻要不沾油污一般不會壞，所以這個汁水隻要不變味，第二年也可以放蒜繼續腌，不過要酌量添加糖和醋。

5.拿取糖蒜的時候要用潔淨的容器和器具，拿完後記得蓋好蓋子防止進入灰塵。

腌漬糖蒜光加糖和醋肯定不行，因為那樣蒜的水分出不來，蒜臭味會比較濃，所以腌制糖蒜時要掌握好新蒜的挑選、清理、腌制和入缸這4招，這樣腌出來的糖蒜酸甜爽脆，放上2年都不會壞。