By BOBO蒲公英的自由 創意料理組
用料
- 豆角 300克
- 肉末 200克
- 小米椒 2個
- 蒜 3瓣
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 雞精 5克
- 食用油 适量
- 胡椒粉 少許
- 白砂糖 5克
- 玉米澱粉 10克
做法步驟
1、首先将豬上肉去皮洗淨瀝幹水分切成小塊然後把豬肉放入攪肉機中攪碎待用。
2、把肉泥放入大碗中加入1勺原釀生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒及少許胡椒粉、白砂糖一起攪拌均勻後倒入1勺花生油抓勻即可。
3、攪勻的肉泥放一旁腌制10分鐘左右。
4、蒜頭剝掉外殼洗淨拍碎待用，小米椒也洗淨斜刀切成片備用。
5、長豆角沖洗幹淨後再把豆角切成一節手指長短的小段待用。
6、鍋裡加入适量清水大火燒開後再加入少許鹽及植物油然後倒入豆角小段。
7、豆角小段煮至斷生後即可撈出過一下涼水備用。
8、熱鍋下油把蒜泥放入鍋中爆香。
9、然後把腌好的肉末倒入鍋中。
10、翻炒片刻至把肉泥炒散。
11、再倒入焯過水的豆角繼續翻炒均勻。
12、最後放入少許鹽、雞精調味，再用10g玉米澱粉和30g清水攪勻勾芡淋入鍋中翻炒均勻即可。
13、一道小時候媽媽經常炒的農家的家常小炒下飯菜就完成了。
14、不管時光如何改變、人身處在何方，每每嘗到的這道家常菜還是小時候媽媽做出來的味道！
小貼士
1:豆角焯水斷生後立刻撈出才能保持清脆的口感。 2:肉末用醬料腌制過都帶有鹹味，下鹽調味先嘗後下鹽。
豆角的營養功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滞膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
豆角的飲食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可将有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
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