導讀：陳皮素有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法，如此值錢的陳皮同我們平時吃剩下的普通桔子皮有啥區别，自己在家能曬陳皮嗎？

據報道，國内陳皮最有名的新會地區在最近10年的時間裡舉辦了幾場規模盛大的陳皮拍賣會，陳皮的拍賣價格也是屢破新高。

2011年，首屆中國新會陳皮文化節上，一份自報産自1929年的陳皮在拍賣會上，拍出了11萬元/100克的高價，折合55萬元一斤。

2013年，第二屆中國新會陳皮文化節上，一份自報73年曆史的陳皮，拍出了12.5萬元/100克的高價，折合62.5萬元一斤。

2018年，新會區雙水扶貧濟困慈善籌款晚會上，三塊60年的陳皮拍出5萬元的價格。

2019年，第五屆中國新會陳皮文化節上，一組166.9克的陳皮拍出了50萬元的高價。

2020年，新會區舉行廣東扶貧濟困日活動暨新會陳皮慈善拍賣會上，一份55年重量100g的陳皮拍出了40萬元的價格，折合200萬元一斤。

雖說上面的多次拍賣都與慈善有關，最終拍出的價格不能完全代表拍賣品的價格，但足以說明陳皮的價值之高。而陳皮的價值不僅體現在自身藥食同源上的使用價值，還有陳久者良的收藏價值。

了解陳皮的都知道，其本質就是橘子皮。百科中的定義為芸香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮，如果單從定義上看，我們平時吃的各種品種的桔子、橙子等的皮曬幹之後都可以稱之為“陳皮”。

很多老人也都是這麼做的，每年秋冬季節，老人并不會像年輕人那樣把吃剩的桔子皮扔掉，而是把它們收集起來，放在窗台等陰涼通風的地方晾幹，晾幹後的桔子皮可以收集起來炖湯或者泡茶喝。

但實際上我們自己晾曬的桔子皮同陳皮還是有很大差别的：

差别一、産地。“道地藥材”是優質藥材的代名詞，是古代的一項辨别優質中藥材質量的獨具特色的綜合标準，陳皮中的新會陳皮就是典型的道地藥材，加工新會陳皮的新會柑雖然果實酸甜度低，還有核，并不是優良的食用品種，但是其貴在皮質薄，皮囊少，含有的揮發油類、黃酮類、多糖類三大活性成分的含量高，種類多，生物堿類成份辛弗林、沒食子酸、檸檬苦素的含量耕地，所以新會柑的果皮擁有更加優越的陳化物質基礎和更加獨特的香氛，比其他産地，諸如浙江、廣西、雲南、貴州、四川等地産的陳皮品質更佳。

差别二、時間。陳皮有“一年新二年舊三年陳”的說法，也就是說正常情況下隻有三年以上的橘子皮才能被稱為陳皮。

差别三、制作方法。我們平時晾曬的桔子皮就是簡單得将桔子皮剝下晾幹，正統的陳皮講究“對稱二刀”、“正三刀”和“丁字二刀”的刀法将皮從整張剝下。

差别四、桔子的品種。雖說理論上所有的芸香科植物橘及其變種的皮都可以做成陳皮，但公認品質較好的陳皮有新會柑，瓯柑，四會柑，冇柑，蕉柑，其中以新會柑最為正宗。

雖然陳皮的價格很高，價值也很高，但實際上它的加工方法并不難，難就難在儲存方法，如何做到幾十年不發黴、不生蟲才是關鍵。曬陳皮的步驟如下：

• 1、選柑。選擇合适的桔子，比如新會柑、冇柑、四會柑等。
• 2、剝皮。将購得的桔子用三刀法将整張桔皮剝下。
• 3、反皮。将剝下的桔子皮放在陰涼幹燥處晾曬5個小時左右，然後将聶力的白色一面外翻露出。
• 4、曬皮。将反皮後的果皮放在陽光下晾曬，待白色内壁一面曬幹。
• 5、存放。将晾曬好的果皮用透氣性好，無異味和污染的材料包裝，放在自然透風、幹燥的地方存放。
• 6、陳化。在保護範圍内自然條件下陳放3年以上，陳化過程要注意周期性晾曬，以防止黴變和蟲蛀，古老的陳化方法是“麻繩串竈尾熏，麻袋裝閣樓放”。

陳放時間未達标的果皮，其中含有較多的沒食子酸、檸檬哭訴、辛弗林等帶有苦澀辛辣的味道，而陳化的過程就是一個酸化、酵解、轉化的過程，随着存放時間的延長，其中含有的小分子揮發油逐漸減少，大分子揮發油含量相對增加，糖分、檸檬苦素等逐漸分解成醇、酸、酯等物質，讓其苦澀辛辣的味道變得清雅醇和，芳香綿柔。

雖說我們自己加工的陳皮可能沒有購買的正統的陳皮那麼美觀，味道那麼醇厚，但如果陳化三年而不腐不生蟲，同樣可以稱之為陳皮。不過功效可能弱一些，使用時通過增加用量來彌補，所以自家晾曬的桔子皮隻要陳化時間達到三年以上也可以。

最近應該有不少人“陽了”，面對這個病，我們并沒有特效藥，有些人還因為吃了過多的清熱解毒類藥物，導緻脾胃受損。對此廣東省中醫院院長張忠德表示，可以煲一點健脾補氣的藥滋補一下。

簡單版的有新會陳皮姜（适用于風寒咳嗽），适用于風寒咳嗽（适宜感冒熱咳），新會柑普茶（适用于輕微咳嗽）。

複雜版的有石斛陳皮水鴨湯（适宜人群：口幹舌燥等津傷、陰虛人群），沙參玉竹清補涼湯（适宜人群：上火、咽幹、鼻幹癢、虛熱煩躁等人群），靈芝石斛陳皮湯（适宜人群：口幹口苦、咽痛、便秘等内熱重人群）。