鮮肉韭菜蒸餃?主料：面粉300克輔料：澄粉30克、韭菜250克、豬肉餡230克、蝦米20克、食鹽4克、生抽3克、五香粉3克、芝麻油數滴，我來為大家科普一下關于鮮肉韭菜蒸餃?以下内容希望對你有幫助!
鮮肉韭菜蒸餃
主料：面粉300克。
輔料：澄粉30克、韭菜250克、豬肉餡230克、蝦米20克、食鹽4克、生抽3克、五香粉3克、芝麻油數滴。
韭菜洗淨控幹水。
韭菜切碎後裝入大碗中，加适量芝麻油拌勻，讓每一片韭菜都裹上油。
肥瘦肉切小碎與炸過的海米一切剁碎，裝入碗中，加适量鹽，少量生抽，一點點五香粉調味。
取300克面粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌。
繼續加入冷水80克，邊加邊攪拌，然後用手揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
靜置15分鐘後，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面半小時以上。半小時後取出分成三等份，取一份揉圓。
搓成長條，分成大小均等的12個小劑子，擀成餃子皮狀。
取适量餡，先捏中間，再從一側捏起。
依次捏好一邊。
再同樣捏好另外一邊。
全都包好後，冷水上鍋，将餃子放在蒸鍋内，蒸10分鐘即可。
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