做蒸鲈魚，廚師教你“3加2不加”技巧，魚肉雪白鮮美，軟嫩不腥氣

開春了，多吃些魚對身體非常好，魚肉的營養價值很高，可以補充多種維生素、礦物質，有保護視力，健腦益智的作用，讓孩子看得清更聰明。

吃魚最怕遇到魚刺了，曾經被魚刺卡過，那滋味太難受了，所以我一般都買沒有小刺的魚，比如鲈魚、巴沙魚、龍利魚等，吃起來也放心。鲈魚是最容易買到的，價格也便宜，每周都會買上一條。

鲈魚的做法很多，最嫩的做法還是蒸着吃，原汁原味，但為什麼有很多人總是蒸不好呢？

做這道蒸鲈魚，出現最多的狀況就是腥味大，肉質老柴，吃起來不鮮嫩，主要還是沒掌握正确方法，今天我們就來說一說。

大家都知道，鲈魚蒸之前要腌制一下，很多人都用錯了調料，難怪魚肉會變柴。家裡的二舅是飯店廚師，做了20多年了，向他請教後才知道，做蒸鲈魚要掌握“3加2不加”的技巧，魚肉雪白鮮美，軟嫩不腥氣。下面分享給大家，喜歡吃蒸鲈魚的朋友快學學。

【蒸鲈魚】

準備一條鲈魚、大蔥、生姜、啤酒、生抽、食用油。

1、買一條鲈魚，想要魚肉鮮嫩，大小很重要，一斤半左右的最好，體長在30~40厘米，太大太小都不好。把鲈魚宰殺幹淨，去掉魚鱗、魚鰓、内髒、黑膜、魚血、魚鳍，沖洗幹淨。很多人都沒處理魚鳍吧，魚鳍上有很多細菌、髒東西，用剪刀剪掉。

2、用菜刀在魚身兩側打一字花刀，這樣容易入味，去腥效果好，而且還容易蒸熟，口感才鮮嫩。切一些蔥絲、姜絲，喜歡吃辣的再切一些辣椒絲，點綴一下也更好看。

3、把鲈魚放入盤中，先倒入一些啤酒，用手在裡裡外外都塗抹一遍，然後放上蔥絲、姜絲，腌制10分鐘。腌制鲈魚時，要加入3樣調料，就是蔥、姜、啤酒，能有效去除魚腥味，鲈魚的鮮味才更足，

4、腌制魚肉不能加的調料有2種，一個是鹽，另一個是料酒，也是很多人喜歡加的。食鹽的滲透力很強，會讓魚肉細胞失去水分，變得幹癟，魚肉就會變柴，就很難吃了。

5、料酒是可以去腥增香，但隻有揮發的時候才起作用，腌制的時候不加熱，料酒就無法會揮發。而蒸魚的時候要蓋着鍋蓋，料酒被關在裡面無法揮發，導緻腥味和酒味混合在一起，會越來越腥氣，以後别再做錯了。

6、切一些蔥段、姜片，鋪在盤子的底部，把腌制好的鲈魚放上來，把魚架起來，這樣通風效果好，魚肉能快速地蒸熟。

7、蒸鍋裡倒入适量清水，大火燒開，把魚盤放進鍋中，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，魚肉就蒸熟了，倒掉盤子裡的湯水，有很大的腥味，然後把蔥、姜都扔掉。

8、沿盤子周圍淋上一圈生抽，在魚身上放上蔥絲、姜絲、辣椒絲、燒一些熱油澆在上面，激發出香味，美味的蒸鲈魚就做好了。

【技巧總結】

1、鲈魚腌制要記住“3加2不加”，就是加蔥、姜、啤酒，不加食鹽、料酒。魚肉不入味怎麼辦？蒸魚本來就是吃原汁原味，嫌淡的話蘸着生抽吃就可以了。

2、蒸魚時要把魚架起來，有利于熱氣的流通，魚肉就能快速蒸熟。蒸熟後盤子裡的湯水要倒掉，都是魚肉裡的血水形成的，有很大的腥味，很多人都沒倒，以為是鮮美的湯汁，難怪會有腥味。

3、蒸魚要開水上鍋，蒸的時間要掌握好，一般1~2斤的魚，蒸8~10分鐘即可，蒸太長時間就蒸老了。

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