芒種，是夏季的第3個節氣，，二十四節氣之第九節氣，表示仲夏的正式開始。

芒種，亦稱“忙種”，芒種的字面意思就是，“有芒的麥子要收，有芒的稻谷要種”。此時無論南北，大都進入忙碌的田間生活。

芒種時節，江南的梅子成熟了，所以有芒種吃梅的習慣，皖南地區還會以新麥面蒸發包，将面捏成蔬果、谷物與家畜的形狀，并用蔬菜汁将其染色作為供品，在種完水稻後祈求秋季有好收成。

芒種吃點什麼好？

1.芒種吃果

（1）吃梅。在南方，芒種梅子成熟，由青漸黃，芒種時節有煮梅的食俗。青梅營養豐富，可降脂淨血、消除疲勞。但新鮮梅子大多酸澀，難以直接入口，需要經過加工，或腌制、或做醬，或制成梅酒。炎炎夏日，也可以自制一杯青梅糖水清爽一下。

“煮青梅”就是用糖或者鹽與梅子一同煮，煮好的青梅放進壇子裡，再倒進米酒，加入冰糖，最後密封。等到青梅的酸甜味全部融進酒裡，青梅酒就釀制成功了。



（2）荔枝。芒果時節，荔枝成熟，剛從樹上摘落的荔枝最為新鮮，荔枝宜鮮吃，又不宜多吃，容易濕熱上火。荔枝亦可炒菜，比如荔枝清炒絲瓜，味道鮮甜。

（3）楊梅。此外，芒種前後，江南楊梅陸續上市，楊梅吃法上，可鹽藏、蜜漬、糖收皆佳。江浙素有“楊梅賽荔枝”之說，楊梅嘗鮮時短。

（4）西瓜。芒種節氣後，西瓜開始大量上市。西瓜含有豐富鉀鹽，能彌補人體大量流失的體内鉀鹽，味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。西瓜皮也别扔，涼拌或是炒着吃，也别具滋味。

2.芒種吃花

芒種已近（農曆）五月間，百花開始凋殘、零落，民間都在芒種日舉行祭祀花神儀式，同時表達對花神的感激之情，盼望來年再次相會。

（1）南瓜花。我國吃南瓜花的地方很多，很多地方的市場上都能買到新鮮南瓜花。南瓜花的吃法很多，裹面糊油炸、煲湯都可以。瓜花釀是廣西賀州的獨特美食，生活在廣西賀州的客家人，尤其喜歡用新鮮的南瓜花釀菜。新鮮的南瓜花梗，和豬肉、蝦仁、瑤柱等食材一起攪拌成釀心，釀入去掉花蕊的南瓜花囊内，封口煮熟。



（2）茉莉花。6月茉莉花開，茉莉花可觀賞，也可以吃。比如泡水喝，或是茉莉花炒雞蛋、茉莉花醪糟羹、茉莉花醬等，茉莉豆腐湯清肝明目；茉莉玫瑰粥，疏肝解郁、健脾和胃；茉莉葡萄幹粥可解郁安神……



3.芒種吃肉

夏天不怎麼愛吃葷肉，但鴨子和魚除外。

（1）鴨肉。防苦夏多吃鴨，鴨肉屬于涼性食物，适合我夏天吃。《本草綱目》記載：“鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚痫。”或鹵、或炖、或燒、或烤。

鴨子在各地有不同的吃法，比如西南地區的夏天離不開一碗酸蘿蔔老鴨湯；南京的鹽水鴨；杭州的筍幹老鴨煲等，都是當地鐘愛的夏日養生之道。

（2）魚肉。夏天是吃魚的“黃金季節”，夏天的魚肉臨近産卵期，體内積蓄了較多的脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，魚肉富含優質蛋白質和人體所需的多種氨基酸。

民間有“冬鲫夏鯉”之說，在芒種後，吃鯉魚是十分合适的。鯉魚有清熱解毒、健脾祛濕的作用，正好能應對夏天溫熱潮濕的氣候。鯉魚的做法有炖、燒、炸、蒸、煮湯等多種。



4.芒種吃4瓜

“冬吃根，夏吃瓜。”芒種後吃這4種瓜：

（1）黃瓜：補水第一瓜。營養豐富，含水量高達96%又兼具高鉀低鈉的特點，維生素含量也很高，非常适合夏天大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。《本草綱目》記載：“黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。”夏天的黃瓜吃法很多，可生吃、涼拌、做餡、清炒等。

（2）苦瓜：降火第一瓜。《本草綱目》中記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。苦瓜味苦性涼，有利于消化，可以清熱、瀉火、祛暑。苦瓜維生素C含量豐富（100克中含有56毫克），是黃瓜的7倍！而且，它含有較多的脂蛋白，可增強免疫力。

苦瓜如何去苦，一是鹽漬：将切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可；二是水焯：苦瓜切片或切塊，放入沸水中焯1分鐘左右，即可有效去除苦味，焯水後立馬用冰水冰鎮，進一步去苦。

“苦夏食苦夏不苦”，除苦瓜外，也可以适當吃一些苦味食物如蓮子、芥藍、荞麥等對身體大有裨益。



（3）絲瓜：清熱通便第一瓜。絲瓜素有“瓜果藥材”和“植物海蜇”的美稱。含有大量絲瓜苷、木聚糖等物質，對維持機體新陳代謝及提高人體免疫力都大有裨益。絲瓜含水量高達94.3%，每100克絲瓜鉀含量為115毫克，非常适合夏天容易出汗的人群食用。絲瓜味甘性涼，有利尿涼血、解毒通便的作用。

炒着吃或做湯都很好，夏天喝蛋花湯，可去心火。炒絲瓜吃，最好放點蒜，利用蒜的熱性中和絲瓜的寒性。還有絲瓜皮曬幹可泡茶。

需要注意的是，絲瓜一般情況下是不帶苦味的，如果有苦味就不要吃了。



（4）冬瓜：消暑第一瓜。含水量非常高，100克冬瓜含水量高達96.6g，營養價值也很豐富。每100克冬瓜中，鈉含量極低，還含有0.9克的膳食纖維。芒種後天氣炎熱，吃它能補水解暑又祛濕。

冬瓜的肉、子、瓤、藤、蔓、葉以至根皆可入藥，吃冬瓜時，這些邊角料千萬别浪費了。瓜皮、冬瓜瓤是夏季良品。祛濕效果最好的是冬瓜籽。

5.芒種喝湯

芒種前後濕熱開始明顯，人們容易感到困倦與疲乏，所以，在此時節要注意補充水分，天氣變炎熱後，飲食也應以清淡、祛濕、養心為主。紅豆薏米粥或是清涼綠豆沙，恬淡清火。

（1）薏米：夏季第一谷。《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補肺清熱。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。” 吃些薏米粥，可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。



（2）綠豆：熱的時候來一碗綠豆湯，解渴消暑，還可以補充出汗後流失的礦物質。綠豆蛋白質含量20%，含有的蛋白質中有人體所需的氨基酸，同時富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。

（3）酸梅湯：芒種煮酸梅，美味湯消夏，酸梅湯可以生津止渴、除煩安神。1斤半水加入10顆烏梅、5粒山楂、甘草6粒、金銀花20根、陳皮5根，加入兩小撮桂花