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“斷橋”這個名字,聽來是不是富有意境?它不是杭州西湖的斷橋,而是位于雲貴高原、黔中腹地的大峽谷中,在“關嶺”境内
關嶺,也叫關索嶺,據說諸葛亮南下七擒孟獲時期,手下小将軍,也是關羽的後代關索,曾駐軍在這座險要山嶺之上,所以後人命名此地為“關索嶺”
在關索嶺的東面,就是著名風景名勝區——黃果樹大瀑布景區,但它們之間隔着一條巨大的峽谷,谷底有條河,這裡有民謠稱“水在溝中流,天在坡上挂,對面能說話,見面走三天”,斷橋鎮就在這峽谷裡的壩淩河旁
斷橋鎮老街,自古是周邊各省通往雲南的必經要道,所以幾百年來商賈來往,車水馬龍,一片繁榮。隻是滬昆高速開通後,“跨度創世界山地橋梁之最”的壩淩河大橋橫天而過,這條山谷中的國道現在冷清了許多。
由于特殊的地理環境,斷橋地貌奇特、山水秀麗、土地肥沃、常年高溫,所以吸引了布依族和苗族百姓共同聚居在這裡繁衍生息,和諧共處。斷橋這片土地盛産蔬菜瓜果,所以,當地少數民族擅長用野生河魚加上當地的辣椒、番茄制作出了美味獨特的“斷橋青椒魚”。
如果朋友們自駕到黃果樹遊玩,想吃正宗斷橋青椒魚的話,可以從黃果樹沿着以前的老路國道(天朗線)往斷橋鎮方向走,到達峽谷底河對岸的斷橋鎮就20公裡,能看見路邊經營斷橋青椒魚的餐館,有好多家以打“魯”姓招牌為知名。
當然,這20公裡的盤山路不會讓你枯燥,因為沿路還有高端民宿、高空蹦極、紅岩天書、郎宮景區,以及再遠點的還有木城河漂流等等遊玩項目。
做了以上簡要的鋪墊,下面回歸正題。斷橋青椒水煮魚怎麼做呢?方法其實很簡單的,大家學會後都可以在家試試:
食材準備
野生河魚或者菜場買來的江團3斤和黃辣丁3斤,青椒8兩,紅色朝天辣3兩,生姜2塊,大蒜5個,西紅柿5個,香蔥一把,鮮花椒籽一把
食材加工
江團砍成坨,黃辣丁如果很大就攔腰砍斷,淘洗幹淨;青、紅椒切成小節;姜、蒜切成片;西紅柿切成大瓣;香蔥切成段
調料準備
熟煉菜油一碗,精鹽、味精、花椒面、白糖各适量,熟煉豬油2勺(越簡單越顯本味)
烹饪制作
- 鐵鍋中放入熟煉菜油和豬油,開大火,油溫燒至六成熱,下入青、紅椒和姜、蒜瓣炒制一分半鐘,再放入西紅柿瓣翻炒一分鐘
- 放入白糖壓辣味、提鮮味,然後下入江團翻炒一分鐘,再放入精鹽、味精、花椒面翻炒均勻
- 下入黃辣丁後立即倒入清水,這時就是一大鍋辣魚湯了
- 撒入鮮花椒,盡量用勺輕輕翻壓把黃辣丁埋進湯中,等湯燒冒,連湯帶魚盛入火鍋盆中,最後湯面上撒上香蔥段,即可上火鍋桌食用了
成菜總結
- 配料和調料都非常簡單,因為吃的是這種民間原始本味
- 善于烹饪的朋友也可根據自己喜好,加入泡椒、木姜子油、剁椒醬等等調料,總體來說這種做法,比起大家熟悉的酸湯魚來說,這個青椒魚辣味特别“勁道”
- 辣椒、西紅柿、姜、蒜都要選用本地季節品種,鮮花椒也要用好的,特别是西紅柿要用多汁、鮮酸的品種,切成大瓣是為了上桌時還能成型
- 夏天吃記得要多準備餐巾紙,因為辣味很重,連我們本地人都會吃得汗流浃背,欲罷不能。你們說是不是也具有排汗排毒的功效呢?
【貴州魚】已經成了貴州美食名片,酸湯魚、烏江魚、侗家腌魚以及青椒魚都是貴州各地的特色美食,也是黔菜系列的經典招牌
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