鲫魚又叫鲫瓜子，鲋魚其體高而側扁，體較厚，頭短小，嘴鈍無須，體側灰黑色，腹部銀灰色，因生長水域不同，體色略有差異。鲫魚長20厘米左右，是魚類中的小不點，但其生命力強，在江，河，湖中廣泛分布。
鲫魚含有豐富的蛋白質，低脂肪，糖分，谷氨酸，天冬氨酸，鋅，鈣，磷，多種維生素（維生素A，D含量較為豐富），自古以來有“鲫魚腦殼四兩參”的說法。
鲫魚味甘，性平，無毒，先天不足，術後或病後身體虛弱（特别虛弱的人不适合），氣管炎，水腫，脾胃虛弱的人可以常食鲫魚，可以補充營養，增強抵抗能力。鲫魚還是産婦的催乳補品，喝鲫魚湯是中國的古老傳統，到現在也普遍适用
鲫魚肉質細嫩，刺極多，滋味鮮美（做時不需要再放味精）。适合炖湯（與豆腐塔配營養最佳），清蒸，紅燒（可以和豬肉，竹筍，香菇等合燒，鮮上加鮮），焖酥魚等。冬令時節食用最佳。
不宜與麥冬，芥菜，冬瓜，芋頭，豬肝，砂糖，沙參，厚樸等同食，鲫魚籽中膽固醇含量較高，老年人和高血脂，高膽固醇者不宜食用。
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