如今咖啡已然成為現代人生活中不可或缺的一部分，越來越多人開始注重生活質感及手作所帶來的心靈富足，漸漸開始摒棄傳統三合一的速溶咖啡，轉而享受手沖咖啡的樂趣。

當你看到電視劇裡的都市麗人一邊閑适自若地在窗台沖泡着咖啡，一邊談論着職業哲學，那麼家庭或者辦公室手沖咖啡怎麼做，需要哪些配置，怎麼做才好喝呢？

其實手沖說難不難，但論其中的奧秘和學問倒也不少，今天小編就跟大家分享一下手沖咖啡的基本手法、步驟與要訣。帶您從頭到尾十個步驟完成專屬自己的香醇咖啡！

• STEP 1：燒水

你可以選擇家庭淨水器淨化出的直飲水，或者市售的礦泉水，桶裝水，瓶裝純淨水都可以，但請不要使用蒸餾水來制作咖啡，

你需要一把可以設定加熱溫度，并且恒定保溫的手沖咖啡壺，通常它有着細長的壺嘴，可以方便你更穩定地注入水流，并且掌控水流的大小，不至于過度傾斜的大水流緻使咖啡萃取過快而使口感偏淡。如果你隻有一把家用燒水壺，那麼你隻能把冷水燒開，并且靜止5-8分鐘，通常它的壺嘴很短，你在注水控制流量上面會很吃力。

請把水溫設置為88-92攝氏度之間，上下2度的溫差對咖啡影響不大，如果你想盡力降低苦味表現，85度熱水也是可以的。

• STEP 2：稱好所需咖啡豆重量

通常我們建議的粉水比是1:15/18，也就是一克咖啡豆對應注入15-18克熱水，這決定着這杯咖啡的濃度，你可以在這個濃度區間自由調整比例。你需要知道自己應該萃取多少咖啡容量，你的咖啡杯容量有多少，通常一杯手沖黑咖啡我們提供的容量為225ml左右，這剛好夠一人份飲用，為了便于計算，粉水比1:15.由此推算，我們應該對應使用15克咖啡豆，請不要低于這個使用量，因為你在咖啡店點單的一杯咖啡也不會低于這個出品量，所以你應該知道自己做一杯手沖咖啡的成本是多少了。

請使用電子秤稱量15克咖啡豆備用，或者不低于15克的任意分量咖啡豆，并且提前計算總用水量。

• STEP 3：熱水溫熱濾杯與分享壺

沖泡咖啡與泡茶道理是相通的，器具和茶杯都需要提前熨燙預熱，保證熱水能夠更好地萃取其香味物質，請使用漂白型濾紙，折疊邊緣處折痕，使之緊貼濾杯，濾杯置于分享壺上，并且使用足量的熱水淋濕濾杯和濾紙，同時預熱分享壺，使之保持恒定的餘溫。

請不要使用黃色的原漿濾紙，經過熱水浸泡之後，原漿濾紙将會給你的咖啡帶來淡淡的紙漿味道，這可不是什麼好事。雖然我們提倡環保，但這不影響我們正确地享用一杯好咖啡。

• STEP 4：磨豆

請在預熱濾杯和分享壺之後再研磨咖啡豆，而不要提前研磨，咖啡豆研磨之後隻能在空氣中保存2分鐘，任何保鮮手段都阻止不了咖啡粉的芳香流失，這就是内部的二氧化碳氣體，所以一定要确保現磨現做。這與可樂飲用時再打開是相同的道理。你也應該明白超市售賣的袋裝咖啡粉沒有任何新鮮度，這跟一罐散失氣體的可樂沒有任何區别，不是不能喝，而是不好喝。

也不要相信咖啡店提供免費代研磨服務，因為咖啡豆一旦研磨之後超過2分鐘就失去利用價值了。

将備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大小）作為開始的參考值，調整你的咖啡磨研磨數值，通常數字越大，研磨顆粒越粗，反之則細，并且記錄下你的研磨度，直到穩定在自己認為的最佳狀态為止。

請使用錐形刀盤咖啡磨，這通常不會産生飄揚的細粉，使你的咖啡雜味或者澀味增多，請仔細觀察研磨後的咖啡粉狀态，如果表面有微塵細粉，那麼你的咖啡磨并不怎麼好用。

• STEP 5：将咖啡粉松松地送進濾杯

下壺底熱水倒掉，将咖啡粉松松地送進濾杯，用手輕柔側面拍擊。将咖啡粉拍平。切忌将咖啡粉拍實，盡可能讓咖啡粉蓬松有空間，你可以使用筷子之類的輔助用具在粉面中央位置淺淺地按出一個圓點，并以此作為注水參照點，并且此時克稱和計時器歸零準備就緒。

• STEP 6：注入熱水沖泡

使用手沖壺對準粉面中央位置，高度大約3厘米的位置注入熱水，并且控制流量至最小水線，不斷流為準，注水同時旋轉劃圈，一圈壓着一圈由内而外旋轉開來，直至粉面與濾紙邊緣，建議與濾紙邊緣保持一定距離，不要沖泡到濾紙為止，再劃圈内收至中心點。

第一次注水請緩慢完全浸泡咖啡粉，并且下壺開始滴濾少許咖啡液為準即停止。并且此時開始讀秒計時，這一階段我們稱之為悶蒸，即利用大約45克左右熱水讓咖啡粉完全淋濕，停留15-30秒時間讓咖啡粉充分吸水膨脹，激發其香味物質的散發，這有些類似于中國傳統泡茶中的醒茶(又譯洗茶)有些類似。悶蒸是必須的，請不要忽略此步驟。

悶蒸的時間可根據咖啡粉新鮮度狀态而定，通常我們認為咖啡粉越新鮮，可适當延長悶蒸時間，而開封了一段時間的咖啡豆，可減少悶蒸時間至數十秒，以第一次注水悶蒸後，粉面開始塌陷幹燥為準就可以了。開始第二次注水，同時觀察電子秤克重，你可以直接劃圈注水至所需要的225克停止注水，并且等待濾杯内的水分完全滴濾至粉面幹燥即可。此時停止讀秒計時，即可知道自己的滴濾總用時是多少，并且記錄下來，方便在下一杯咖啡做出調整後的對比。

移走濾杯，輕輕搖晃咖啡液，使之濃度均勻，就可以享用你的手沖咖啡了。