記者 | 李昱茹

編輯 | 牙韓翔

國慶假期期間，肯德基第一家外帶速取窗口“KFC TO GO”在上海漕溪路日月光開窗營業。在這個窗口醒目的位置，還出現了一句标語“甄選SOE，每日9元”——如果你有一定的咖啡消費習慣，可能會驚歎9元也能喝到SOE咖啡？

SOE是單一産地咖啡“Single Origin Espresso”的英文縮寫，與連鎖咖啡店中通常使用的拼配咖啡豆相比，SOE的獨特之處在于其制作中僅使用一種精品咖啡豆，因此可以突出該咖啡豆的明顯風味，如酸甜度、花果香等，它的味道不像拼配般複雜，有鮮明的風味層次感。

在市面上，通常SOE咖啡的價格會高于同門店常規款咖啡5-10元，而更為稀少的SOE咖啡價格則更貴，例如一杯高品質的瑰夏咖啡售價可能會超過百元。

這次KFC TO GO窗口的SOE采用的是危地馬拉火山土壤孕育安提瓜咖啡豆，水洗中烘，有淡奶油、堅果風味——很顯然，肯德基想通過SOE來形成差異化，與其他同類連鎖咖啡品牌競争。

肯德基于2014年開始在門店出售現磨咖啡，截止2022年上半年，肯德基的“K COFFEE”已擁有了超8500個布點。K COFFEE在2021年全年的銷量則超1.7億杯。

餐飲品牌進入咖啡賽道的邏輯已經無需贅述，隻是它們在激烈的競争中如何保持優勢則是故事的最新亮點。

SOE咖啡或許是一個切入點，在肯德基之前，瑞幸咖啡已經開始布局。

在2022年第一季度财報中，瑞幸咖啡就提到了它從埃塞俄比亞采購超過3000噸高品質咖啡生豆，已成為埃塞“花魁”在中國的超大買家。“花魁”是咖啡豆中品質較高的一種，在通常連鎖咖啡當中不會使用這樣高品質的咖啡豆，而瑞幸咖啡成為“花魁”在中國的超大買家，可見它在咖啡産品上希望提升品質與口感，并且保持一定的競争力。

除了“花魁”之外，瑞幸還在今年9月大力推廣“瑰夏系列”新品，瑞幸将瑰夏系列咖啡定價為15元區間，雖然這款瑰夏咖啡豆并不是什麼賽級或稀有品種，但它也降低了普通消費者品嘗到瑰夏的門檻。

事實上，連鎖咖啡推出SOE咖啡的條件之一是中國咖啡市場已經相對成熟。消費者對單一産地咖啡豆、咖啡風味等都有了一定了解。

據美團美食聯合咖門《2022中國現制咖啡品類發展》報告，2021年咖啡訂單同比增長178.7%。目前中國一二線城市已養成飲用咖啡習慣的消費者平均飲用300杯/年，接近成熟咖啡市場日美韓的200-400杯/年的數量。

此外，連鎖咖啡在供應鍊上也有一定的議價能力，它們可以大宗采購SOE咖啡豆，這樣在一定程度上可以壓縮成本。這類大型咖啡品牌不必像獨立精品咖啡門店那樣，需要小批次拼單采購。因此，獨立門店通常與供應商之前沒有太大的談判空間。

不過，盡管SOE咖啡可以單品豆的地域風味出圈，但對于面向大衆的連鎖咖啡來說，它清晰獨特的口味同時也可能成為它的營銷難點。

因為單品豆的鮮明口味是否受歡迎，極大程度上取決于消費者的個人喜好。此外，其單一性，也很可能難以長期滿足年輕消費者的多變的口味需求。也是因為年輕人們追求新奇的心理，特調咖啡在當前異常火爆流行。相比之下，拼配咖啡則因為其口味的融合感更易被大衆接受。

除此之外，要做出一杯口味香醇的SOE精品咖啡，實際上對咖啡師的烘培水平和咖啡豆本身有極高要求。烘焙程度若是過深，會消磨盡咖啡豆本身的産地風味；若是太淺，風味中則會出現酸澀感，因此在萃取過程中需要不斷調整，增加了萃取的難度——而連鎖咖啡門店的出餐速度，或許會影響SOE咖啡最後的風味呈現。

正是因此，SOE通常在獨立精品咖啡館銷售，而非零售連鎖市場，價格也略高于拼配咖啡。不過，現在如肯德基、瑞幸咖啡将SOE帶入零售連鎖市場，并且以低價吸引顧客資源，這将給獨立咖啡店們帶來不小競争壓力。

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