炖牛肉時又老又柴?加點它,30分鐘炖得軟爛入味,大人孩子都愛吃
文/湘湘的廚房
現在豬羊牛肉的價格,基本是不相上下了,以前總覺得牛肉貴,所以吃得也不是那麼頻繁。其實牛肉的營養非常好,它脂肪含量低,蛋白質含量高,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特别有效。在價格比較接近的時候,我更傾向吃牛肉。無論是炒着吃,炖着吃都是超級美味。
以前在家炖牛肉,總是很煩惱,炖煮時間長,但是吃起來還是不軟爛,甚至有些發柴。後來鄰居家阿姨告訴我一個小訣竅,這樣炖出來的牛肉,果真好吃,超級軟爛,味道噴香,而且不費時間,分享給大家,如果各位有更好的炖牛肉的竅門,也歡迎給我留言。炖牛肉時别隻知道焯水,加入這樣東西,牛肉軟爛不發柴,太香了!
【西紅柿炖牛肉】
所需食材:牛肉1斤左右,西紅柿2個,鮮山楂四五個,蔥姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,生抽,料酒,鹽,油,冰糖适量,香菜(裝飾用,可不放)。
具體做法步驟:
1、牛肉先切成小塊,放在冷水中浸泡一會,把血水泡出來。在鍋内倒冷水,把洗淨的牛肉塊放進來,加入兩片姜片和一勺料酒,去除腥味。等水開之後,會看到表面有很多浮沫,開鍋後,大概三分鐘左右,牛肉就焯好了。撇掉浮沫,将牛肉塊,撈出瀝幹水分備用。注意不要用冷水來清洗浮沫,因為焯水之後的牛肉,是熱的,如果遇到冷水刺激,肉質會變得緊縮,不容易炖爛了。
2、再來準備調味料,蔥姜蒜适量,切好備用。花椒,八角和鮮山楂洗淨備用,也可以準備幾個幹辣椒增加香味。再把西紅柿切成小塊備用,喜歡去皮的西紅柿,可以把西紅柿放在開水中燙一兩分鐘,很容易就能去掉西紅柿的皮了。
3、鍋内倒油,先把蔥姜蒜,花椒,八角,桂皮放進來,炒出香味。不喜歡吃的時候,咬到花椒時,麻麻的口感,就可以這時把花椒撈出來扔掉了。
4、然後放入切好的西紅柿,炒到湯汁都出來了。再加入焯好水的牛肉塊,翻炒幾分鐘,加入幾粒山楂,沒有鮮山楂的話,也可以用山楂幹代替。山楂是酸性的,還含有山楂酸和脂肪酶,山楂酸有加強蛋白酶的活性的作用,我們都知道,肉是由脂肪和蛋白質組成的,所以山楂可以加快分解蛋白質,嫩化肉的纖維,縮短炖制的時間,從而讓肉質加快速度變得軟爛。
5、現在來調味,加入适量冰糖,生抽,和鹽,簡單的調味就完成了。一次性加入足夠的熱水,必須是熱水哦,這也是炖肉的小訣竅,用熱水炖出來的肉,沒有腥味,而且吃起來不膩。另外需要注意的是,炖肉的水,要一次性加足了,不要中途再加涼水,會影響肉質的口感。
6、把肉和湯放入高壓鍋,上汽之後,中火炖25分鐘左右,就可以出鍋了,這樣炖出來的牛肉,超級軟爛,孩子特别愛吃,嚼起來一點都費勁。
最後總結一下炖牛肉的技巧:
在炖制牛肉的過程中,加入适量的山楂可以加速肉質變軟爛,一斤牛肉放5個左右的鮮山楂就可以了,如果是用幹山楂的話,大概兩三克就行了。
以上是湘湘分享給大家的【西紅柿炖牛肉】,以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。小編是一個熱愛美食,熱愛生活的寶媽,不過廚藝有限,也希望和大家多交流。所以,如果您對此有不同的看法,歡迎留言分享!您的分享,點贊,轉發和留言都是對我的鼓勵呢!
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