炖牛肉時又老又柴？加點它，30分鐘炖得軟爛入味，大人孩子都愛吃

文/湘湘的廚房

現在豬羊牛肉的價格，基本是不相上下了，以前總覺得牛肉貴，所以吃得也不是那麼頻繁。其實牛肉的營養非常好，它脂肪含量低，蛋白質含量高，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特别有效。在價格比較接近的時候，我更傾向吃牛肉。無論是炒着吃，炖着吃都是超級美味。

以前在家炖牛肉，總是很煩惱，炖煮時間長，但是吃起來還是不軟爛，甚至有些發柴。後來鄰居家阿姨告訴我一個小訣竅，這樣炖出來的牛肉，果真好吃，超級軟爛，味道噴香，而且不費時間，分享給大家，如果各位有更好的炖牛肉的竅門，也歡迎給我留言。炖牛肉時别隻知道焯水，加入這樣東西，牛肉軟爛不發柴，太香了！

【西紅柿炖牛肉】

所需食材：牛肉1斤左右，西紅柿2個，鮮山楂四五個，蔥姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，生抽，料酒，鹽，油，冰糖适量，香菜（裝飾用，可不放）。

具體做法步驟：

1、牛肉先切成小塊，放在冷水中浸泡一會，把血水泡出來。在鍋内倒冷水，把洗淨的牛肉塊放進來，加入兩片姜片和一勺料酒，去除腥味。等水開之後，會看到表面有很多浮沫，開鍋後，大概三分鐘左右，牛肉就焯好了。撇掉浮沫，将牛肉塊，撈出瀝幹水分備用。注意不要用冷水來清洗浮沫，因為焯水之後的牛肉，是熱的，如果遇到冷水刺激，肉質會變得緊縮，不容易炖爛了。

2、再來準備調味料，蔥姜蒜适量，切好備用。花椒，八角和鮮山楂洗淨備用，也可以準備幾個幹辣椒增加香味。再把西紅柿切成小塊備用，喜歡去皮的西紅柿，可以把西紅柿放在開水中燙一兩分鐘，很容易就能去掉西紅柿的皮了。

3、鍋内倒油，先把蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮放進來，炒出香味。不喜歡吃的時候，咬到花椒時，麻麻的口感，就可以這時把花椒撈出來扔掉了。

4、然後放入切好的西紅柿，炒到湯汁都出來了。再加入焯好水的牛肉塊，翻炒幾分鐘，加入幾粒山楂，沒有鮮山楂的話，也可以用山楂幹代替。山楂是酸性的，還含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸有加強蛋白酶的活性的作用，我們都知道，肉是由脂肪和蛋白質組成的，所以山楂可以加快分解蛋白質，嫩化肉的纖維，縮短炖制的時間，從而讓肉質加快速度變得軟爛。

5、現在來調味，加入适量冰糖，生抽，和鹽，簡單的調味就完成了。一次性加入足夠的熱水，必須是熱水哦，這也是炖肉的小訣竅，用熱水炖出來的肉，沒有腥味，而且吃起來不膩。另外需要注意的是，炖肉的水，要一次性加足了，不要中途再加涼水，會影響肉質的口感。

6、把肉和湯放入高壓鍋，上汽之後，中火炖25分鐘左右，就可以出鍋了，這樣炖出來的牛肉，超級軟爛，孩子特别愛吃，嚼起來一點都費勁。

最後總結一下炖牛肉的技巧：

在炖制牛肉的過程中，加入适量的山楂可以加速肉質變軟爛，一斤牛肉放5個左右的鮮山楂就可以了，如果是用幹山楂的話，大概兩三克就行了。

以上是湘湘分享給大家的【西紅柿炖牛肉】，以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。小編是一個熱愛美食，熱愛生活的寶媽，不過廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！