明天就是農曆十二月初八了,這是我國民間的傳統節日之一——臘八節,在臘八節這天流行着很多的習俗,吃臘八粥,泡臘八蒜,吃臘八面,曬臘八豆腐,吃臘八豆等等,都圍繞着臘八而展開,既體現了人們對于臘八節的重視,同時也讓人感覺到濃濃的年味。
在臘八節泡臘八蒜,主要是流行于我國北方地區的傳統習俗。記得從小時候起,每年臘八的時候老媽都會泡上一罐臘八蒜,并告訴我們不準打開,要到正月初五破五的時候,才能吃。那時候每天都對着罐子看,看到大蒜慢慢變得碧綠,感覺是一件很神奇的事情。
泡好的臘八蒜,帶着濃濃的醋香味兒,而大蒜本身的辛辣味被緩和了不少,即使是小朋友也敢生吃。當然臘八蒜除了就餃子吃以外,也是吃面條的絕佳伴侶,另外将多餘的臘八蒜炒肉吃也是又香又漂亮的。
如今長大了,成家了,每年在臘月裡,我也會為家人泡上一些臘八蒜,不僅是對傳統習俗的一個延續,吃上一瓣臘八蒜,也滿是兒時的回憶。轉眼間,又到臘八了,今天就來跟大家分享泡臘八蒜的小技巧,想要變綠快,不妨試試我這個方法,一天時間就變色。一起來看看吧~
食材準備:紫皮大蒜1斤,香醋350克左右,白糖20克
1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下來,放入清水中,浸泡半個小時左右,這樣蒜皮會被泡軟,我們在剝蒜皮的時候就很容易了,不費盡也不費手。
2、不到20分鐘,我就剝了一大碗。在浸泡的過程中,大蒜的表面不可避免會沾上水,我們先将大蒜表面的水分晾幹,或是用吸水紙擦幹。我們在泡臘八蒜的過程中是不能沾到生水的,否則容易滋生細菌變質。
3、接下來是一個關鍵點,我們需要用到将每一瓣大蒜的頭部和尾部都切開一小塊。大蒜是有一個生理休眠期的,我們這樣做,一來可以喚醒休眠中的大蒜,同時也可以增加大蒜内部的物質與醋的接觸,這樣可以加速反應,變綠的速度也就更快。
4、把切好的大蒜放進一個大碗中,加入食鹽和白糖,拌勻,靜置20分鐘左右。食鹽可以起到殺菌防腐的作用,同時可以殺出大蒜中的水汽,泡出的臘八蒜會更脆,而白糖的加入可以提升臘八蒜的香味,緩和其本身的辛辣味,白糖也可以換成冰糖。
5、我們将準備好的香醋倒入鍋中,開大火煮沸,醋屬于一種混合物,它的沸點比較低,所以很快鍋内就會冒泡泡了。
這時候我們關火,把煮沸的醋趁熱淋到大蒜中。然後将醋與大蒜一起裝進泡臘八蒜的罐子中,蓋上蓋子密封好,放到室内溫度高的地方即可。在大蒜變色之前不要打開蓋子。
接下來就是一個等待大蒜變綠的過程,在最開始,會在大蒜的切口處開始變色,泛着一些藍色,然後藍色的面積會慢慢擴大,到24小時候,大蒜幾乎通體都變色了。在開始的時候是藍色,随着反應的繼續,顔色最終會變為碧綠的顔色。
1、泡臘八蒜,想要變色快,在放醋之前需要多加2步,那就是①将剝皮以後的大蒜,切掉頭部和尾部,來喚醒休眠的大蒜,同時增加大蒜與醋的接觸面積;②在浸泡之前,需要先将醋煮沸,我們不需要擔心醋會将大蒜燙熟,因為醋與水不同,醋的沸點比較低。
2、泡臘八蒜時,我們可以加入一些糖,冰糖或是白糖都可以,這樣泡出的臘八蒜,吃起來會更加鮮香不燒心。
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