大家好，我是美食聊天下，今天給大家分享的是牛肉炖柿子的方法和技巧，歡迎大家在評論區留言評論，喜歡的朋友幫忙點贊，别忘記點點關注哦！

土豆柿子炖牛肉，可以說是家常菜，這道菜我相信除了忌口不吃牛肉的，沒有不願意吃的.

這是一道混合型的炖菜，葷素搭配，炖好以後，湯汁紅潤鮮美，肉質酥爛，是一道老少皆宜的菜品。隻不過就是特别的耗費時間，一定要有時間的情況下才可以制作，炖菜講究的就是一個火候，時間未到，效果就會大打折扣的。

牛肉本身富含豐富的蛋白質，對生長發育很有幫助！可以滋養脾胃，強健筋骨，尤其對健身的來說，是增肌最好的營養品，而西紅柿富含有豐富的維生素，能夠促進骨骼的生長，還可以緩解眼幹眼澀，這二者炖在一起，葷素搭配，營養又美味，簡直就是絕配。但是想要做好這道炖菜，也是需要掌握一些技巧的，為此本人特意請教了一位飯店的大廚，給詳細的講解了其中的細節，今天就分享給大家。

家裡做的牛肉炖柿子沒有飯店的好吃？飯店大廚：原因是這幾個細節

這道菜用一共是三種食材，首先說土豆，我們在選擇土豆的時候，要選擇黃土豆，這種土豆澱粉高，容易熟，炖出來口感好，吃起來面糯。所以選擇土豆是關鍵，如果你選擇了水分大的土豆，在炖制的時候，就容易變形，影響菜品的色澤和口感。

其次就是選擇西紅柿了，選擇新鮮的，外邊紅色的熟透的，如果切開西紅柿，裡面還是青色的或者是帶有綠色的籽的，這樣的就不建議選擇，這樣的做出來的味道差，口感不佳

在就是牛肉的選擇了，其實我們在炖的時候，炖出來的牛肉不好吃，是選錯了肉，牛肉炖柿子必須選擇牛腩來炖，牛腩肉肥瘦兼顧，比較松軟，用來做炖菜是最合适不過的，牛腩肉就是牛腹牛肋那裡的肉。我們之所以炖出來的肉不好吃，有可能是選擇了牛腱子肉，這個肉吃口硬，适合做鹵菜，炖出來口感沒有牛腩好。所以炖這個菜必須選對肉。

食材上我們選對以後，炖出一鍋好的牛肉柿子湯，我們就離成功不遠了。我們接着往下看制作方法

牛腩切成小塊，起鍋燒水，牛腩放入鍋中，加入少許的料酒去腥，水開撇去浮沫，然後撈出過水控幹備用。土豆去皮，切成小塊，然後放入清水中投下清水，然後撈出備用，柿子洗淨，然後切十字花刀，熱水焯燙一下，去皮，切成小塊備用。

起鍋燒油，油稍微多一些，油熱以後，倒入牛腩，翻炒幾下，然後倒入一些料酒，炒至牛腩變色以後，加入蔥，姜片，八角，加入适量老抽增香提色。

繼續煸炒一會，倒入西紅柿，一直把西紅柿炒出汁水，然後加入熱水，水量超過牛肉高出至少要2公分。家裡有砂鍋的可以倒入砂鍋中繼續焖煮，砂鍋焖煮更加的入味，沒有砂鍋就在鍋裡焖煮，大火燒開以後，在撒入食鹽，轉小火慢炖50分鐘，時間到了以後，我們把土豆倒入鍋中，在炖20分鐘就可以出鍋了。

炖好的牛肉柿子湯，湯味酸甜可口，味道芳氛又濃郁，土豆入口即化，絕對是一道美味，牛肉炖柿子這麼做，特别的好吃，牛肉軟爛，湯味鮮美，喜歡的朋友有時間做下試試吧

小貼士

1.我們在選擇土豆的時候，要選擇黃土豆，這種土豆澱粉高，容易熟，炖出來口感好，吃起來面糯。

2.西紅柿，選擇新鮮的，外邊紅色的熟透的，切開裡面還是青色的或者是帶有綠色的籽的，這樣的不要，影響湯的口感

3.要選牛腩來炖，牛腩肉肥瘦兼顧，比較松軟，用來做炖菜是最合适不過

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