甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚痫等作用。

By 你家樓上張大爺

用料

• 甲魚 800g
• 八角 2個
• 花椒 6粒
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 鹽 1克
• 生抽 2勺
• 雞精 1勺
• 豆瓣醬 一勺
• 大蔥 半根
• 白寇 6個
• 幹辣椒 8個
• 小米辣. 2個
• 小蔥 半根

做法步驟

1、甲魚宰殺放血放入60℃的熱水中撕膜

2、甲魚從身子中間切開去除内髒留下淨肉，鍋中加水放入甲魚焯水撈出投涼撕掉黃色脂肪 準備小料：蒜子.蔥段.姜片 香料：幹辣椒.八角.白寇.花椒

3、鍋中加油下入小料炒香

4、然後下入香料，加入豆瓣醬炒散炒香導入料酒

5、加入甲魚翻炒

6、下入耗油老抽繼續翻炒

7、加水燒開

8、調味：雞精.白糖.雞汁.生抽少許鹽

9、放入殼子小火焖15分鐘撈出.（湯汁濃稠後）撈入盤中然後蓋上甲魚蓋澆上湯汁

10、撒上小米椒和蔥花即成

小貼士

調味：豆瓣醬自身有鹹味注意鹽的用量 火候：注意大小火千萬别糊了 3：在切甲魚的時候一定要小心

甲魚的營養功效

甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫别錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病洩瀉，小兒驚痫，婦女閉經、難産等症。《日用本草》認為，甲魚血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚的飲食禁忌

1. 甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。

2. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鼈甲沒有藥用價值

3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

此外，吃鼈還應注意兩點。一是選擇鼈。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鼈擇季節，冬季的鼈肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鼈俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。

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