前幾天灌香腸時，因為怕排隊所以去的早，年年冬天做香腸都得跟預約什麼似的。
老闆邊忙着幫我切肉邊說，今天有塊梅花肉你要嗎？
當然要，當然要，可遇不可求的上品好食材，很多的時候想買都買不到呢。
一直覺得，梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎麼煎炸烹炒燒，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
以前寫過的煎豬扒，就是直接用梅花肉切成大厚片做的，放平底鍋中将肥油全部煎出，軟嫩香濃，一點不膩還特别嫩。
煎的表面都稍有點焦了，可肉塊依然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的讓人想不通。
據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸後肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。
【紅燒梅花肉】
材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。
調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。
做法：将梅花肉放入清水中沖洗幹淨。有時間也可以泡一泡，将血水泡掉。
然後将洗淨的梅花肉切成2厘米左右的厚塊狀。
煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋紅燒排骨醬準備好。
若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。
我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。
将切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。
鍋中不用倒油，直接将焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。
炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。
耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。
将蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。
然後加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。
大火煮開後轉中小火，加蓋焖煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。
小貼士：
1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專櫃買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。
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