秘制辣子雞一隻道香辣可囗的菜肴，突出的是醬香微辣，喜歡吃辣子雞，但又不想吃過辣的，可以品嘗一下這道菜肴，話不多說，下面我們分享一下它的做法，喜歡的朋友多多支持。
《尖椒辣子雞》
一，食材:
①土雞一隻，洗幹淨剁成拇指大小的塊，(家養的土雞更好，洗幹淨可直接下鍋炒)待用。
②十三香一袋，花椒待用。
③大蔥一根切成丁丁，生姜切成姜絲，大蒜切成粒，待用。
④八角，料酒，老抽，白糖，待用。
⑤青紅小米椒5個切成丁丁侍用。
⑥花椒面，胡椒粉待用。
二，做法
①鐵鍋中加水燒開，将剁好的土雞塊下刀鍋内焯水，家養的活雞，可直接煸炒。
②鐵鍋中加一勺油，将焯水的雞塊倒入，加入老抽上色，八角，花椒，蔥姜蒜片，十三香，料酒，大火炒香，煸幹水分。
③炒香的雞已入味，加水燒開，(水不要加太多，也不能太少，适中)倒入高壓鍋中，悶壓八分鐘待用。
④将壓好的雞倒入鐵鍋中大火收汁，湯汁中的小分快收幹時，轉入中火，從鍋邊林入半勺熱油，加入青紅小米椒丁，花椒面，胡椒粉，白糖，老抽，料酒，爆香，加入蔥丁，姜絲，蒜粒，雞精，炒至爆香，出鍋裝盤
。
三，《秘制辣子雞》是一道可口的下酒菜，老人小孩都愛吃，香中有麻，麻中帶辣，如果不想吃太辣，可以加兩個青椒切丁，代替青紅小米椒，可口的菜肴，天天有，盡在小陳菜肴。
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