維生素D（簡稱VD）是一種脂溶性維生素，為一組具有抗佝偻病作用，結構類似的固醇類衍生物總稱。最主要的是維生素D3（膽骨化醇、膽鈣化醇）、維生素D2（骨化醇）。膳食中維生素D主要來自動物性食品如魚肝、蛋黃、奶油等、攝入後在膽汁存在情況下從小腸吸收，以乳糜微粒形式運入血中，在肝、腎、線粒體羟化酶作用下轉變為1，25-二羟基維生素D3，具有生物活性，可刺激腸黏膜鈣結合蛋白（CaBP）合成，促進鈣的吸收，促進骨質鈣化。人體内膽固醇衍生物7-脫氫膽固醇貯于皮下，在日光或紫外線照射下可轉變為膽骨化醇，為内源性維生素D，能促進鈣、磷的吸收。
VD是類固醇的衍生物。為白色結晶，溶于脂肪，性質較穩定，耐高溫，抗氧化，不耐酸堿，脂肪酸敗可使其破壞。動物肝髒、魚肝油、蛋黃中含量豐富 。嬰兒、兒童、青少年及孕婦、乳母每日需量為400 IU（國際單位） 。缺乏時成人易患骨軟化病，小兒即佝偻病。如血鈣下降，會出現手足搐搦、驚厥等，對牙齒的發育也有關系。維生素D攝入過多，可引起高血鈣、食欲不振、嘔吐、腹瀉甚至軟組織異位骨化等。
維生素D的食物來源并不豐富，植物性食物如蘑菇、蕈類，動物性食物以魚肝和魚油中含量最豐富，其次在雞蛋、小牛肉、黃油、海水魚如鲱魚、鲑魚和沙丁魚中含量相對較高，牛乳和人乳的維生素D含量較低，谷類、蔬菜和水果中幾乎不含維生素D。許多國家均在常用食物中進行維生素D強化，以預防佝偻病和骨質軟化症。
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