排骨湯怎麼炖又爛又嫩又好喝?就快要到冬至了,也就意味着将進入“數九寒天”,真正寒冷的日子就要到來,此時我們要注意防寒保暖,少吃一些寒涼生冷的食物,多吃一些熱熱乎乎的食物,比如喝湯就是不錯的選擇,我來為大家科普一下關于排骨湯怎麼炖又爛又嫩又好喝?以下内容希望對你有幫助!
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排骨湯怎麼炖又爛又嫩又好喝
就快要到冬至了,也就意味着将進入“數九寒天”,真正寒冷的日子就要到來,此時我們要注意防寒保暖,少吃一些寒涼生冷的食物,多吃一些熱熱乎乎的食物,比如喝湯就是不錯的選擇。
冬季喝湯可以暖身暖胃,衆多湯水之中,也隻有排骨湯是最為實惠和家常的了,但是要想将排骨湯炖的湯鮮肉嫩也是有很多竅門的,比如其中最重要的一個就是别亂加料,有的朋友炖排骨湯喜歡放幾顆幹花椒,熟不知就這幾顆花椒就壞了一鍋湯的鮮美,還有的會在出鍋前撒一點雞精,這又是多此一舉的行為。
其實想要炖好一鍋排骨湯隻需“3種料”即可,保證炖好的排骨肉嫩湯鮮,好喝又滿足。
清炖蘿蔔排骨湯1.首先買來的排骨中先加入一湯匙的幹澱粉,加入少許的清水抓洗幾遍,這是利用澱粉的吸附力将排骨中的一些雜質污物全部吸附出來,然後再用清水沖洗幹淨,再到一點清水浸泡半個小時,将多餘的血水浸泡出來去除一部分的腥味。
2.再來準備一點輔料,分别是蔥,姜,白醋,清炖排骨湯其實隻要有這3樣料就足夠了,以蔥姜來去腥增香,外加幾滴白醋來釋放肉中的營養和鮮味物質,這樣湯水才足夠的鮮美,白醋絕對是炖骨湯的絕佳調料。其他的什麼生抽,八角,花椒,味精一類的調料通通都不需要。
3.為了營養的均衡,可以适當地搭配一些蔬菜,冬季最佳的炖湯蔬菜,非白蘿蔔莫屬了,俗語說道“冬吃蘿蔔夏吃姜,不用醫生開藥方”,說的就是冬天吃蘿蔔的好處。将蘿蔔削削皮,切切塊,等待下鍋。
4.将泡好的排骨涼水下鍋,加入姜片和料酒,大火燒開後撇去表面的浮沫,然後關火撈出排骨,用溫水沖洗幹淨。
5.另起鍋燒開水,将洗幹淨的排骨下入鍋中,加入兩片姜,一個蔥段,燒開後滴入幾滴白醋,加蓋炖煮40分鐘,而後再将蘿蔔塊倒進去,加入食鹽調味,繼續炖煮10分鐘左右即可,出鍋時撒一點蔥花來點綴,喝一口渾身都是熱乎乎的。
——結語——清炖排骨不要亂加料,隻需蔥姜和幾滴白醋就可以了,當然底味食鹽也是必須的,八角,花椒這些香料容易遮蓋湯的鮮味,并且容易使湯的顔色發黑,同樣的生抽,老抽,蚝油這些色深的也不适合加,還有就是味精,雞精這些提鮮的料也不能用,新鮮排骨再炖制時自身就會釋放提鮮物質,而且很天然,無需再添加。
最後就是炖排骨時的火候要掌握好,大火燒開以後轉為中小火慢炖即可,一直大火炖制會導緻肉質脫水嚴重,最後的口感會很柴。并且要保證一次加足水,中途不添水,避免影響湯的鮮美和肉的口感。
我是阿胡,一個喜歡研究美食和制作美食的小食客,今天的炖排骨湯方法就分享到這裡,喜歡今天内容的朋友,麻煩點個贊和關注,明天還有更加精彩的内容等着你,感謝閱讀,明天見!