排骨湯怎麼炖又爛又嫩又好喝?就快要到冬至了，也就意味着将進入“數九寒天”，真正寒冷的日子就要到來，此時我們要注意防寒保暖，少吃一些寒涼生冷的食物，多吃一些熱熱乎乎的食物，比如喝湯就是不錯的選擇，我來為大家科普一下關于排骨湯怎麼炖又爛又嫩又好喝?以下内容希望對你有幫助!

排骨湯怎麼炖又爛又嫩又好喝

就快要到冬至了，也就意味着将進入“數九寒天”，真正寒冷的日子就要到來，此時我們要注意防寒保暖，少吃一些寒涼生冷的食物，多吃一些熱熱乎乎的食物，比如喝湯就是不錯的選擇。

冬季喝湯可以暖身暖胃，衆多湯水之中，也隻有排骨湯是最為實惠和家常的了，但是要想将排骨湯炖的湯鮮肉嫩也是有很多竅門的，比如其中最重要的一個就是别亂加料，有的朋友炖排骨湯喜歡放幾顆幹花椒，熟不知就這幾顆花椒就壞了一鍋湯的鮮美，還有的會在出鍋前撒一點雞精，這又是多此一舉的行為。

其實想要炖好一鍋排骨湯隻需“3種料”即可，保證炖好的排骨肉嫩湯鮮，好喝又滿足。

1.首先買來的排骨中先加入一湯匙的幹澱粉，加入少許的清水抓洗幾遍，這是利用澱粉的吸附力将排骨中的一些雜質污物全部吸附出來，然後再用清水沖洗幹淨，再到一點清水浸泡半個小時，将多餘的血水浸泡出來去除一部分的腥味。

2.再來準備一點輔料，分别是蔥，姜，白醋，清炖排骨湯其實隻要有這3樣料就足夠了，以蔥姜來去腥增香，外加幾滴白醋來釋放肉中的營養和鮮味物質，這樣湯水才足夠的鮮美，白醋絕對是炖骨湯的絕佳調料。其他的什麼生抽，八角，花椒，味精一類的調料通通都不需要。

3.為了營養的均衡，可以适當地搭配一些蔬菜，冬季最佳的炖湯蔬菜，非白蘿蔔莫屬了，俗語說道“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，說的就是冬天吃蘿蔔的好處。将蘿蔔削削皮，切切塊，等待下鍋。

4.将泡好的排骨涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開後撇去表面的浮沫，然後關火撈出排骨，用溫水沖洗幹淨。

5.另起鍋燒開水，将洗幹淨的排骨下入鍋中，加入兩片姜，一個蔥段，燒開後滴入幾滴白醋，加蓋炖煮40分鐘，而後再将蘿蔔塊倒進去，加入食鹽調味，繼續炖煮10分鐘左右即可，出鍋時撒一點蔥花來點綴，喝一口渾身都是熱乎乎的。

清炖排骨不要亂加料，隻需蔥姜和幾滴白醋就可以了，當然底味食鹽也是必須的，八角，花椒這些香料容易遮蓋湯的鮮味，并且容易使湯的顔色發黑，同樣的生抽，老抽，蚝油這些色深的也不适合加，還有就是味精，雞精這些提鮮的料也不能用，新鮮排骨再炖制時自身就會釋放提鮮物質，而且很天然，無需再添加。

最後就是炖排骨時的火候要掌握好，大火燒開以後轉為中小火慢炖即可，一直大火炖制會導緻肉質脫水嚴重，最後的口感會很柴。并且要保證一次加足水，中途不添水，避免影響湯的鮮美和肉的口感。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，今天的炖排骨湯方法就分享到這裡，喜歡今天内容的朋友，麻煩點個贊和關注，明天還有更加精彩的内容等着你，感謝閱讀，明天見！