這才是油酥餅的正确做法,滿屋子是香味,層層酥脆,好吃停不下來,做法簡單,喜歡的跟緊我的步伐,一起來學習吧
用料
面粉250ml的量杯5杯!
雞蛋2隻
酸奶适量
長山藥粉或奶粉适量
發面或酵母發面做法見最後。酵母用量參考說明書。
水或牛奶适量
鹽适量
蓋上蓋子,沒有合适的蓋子就拿籠布蓋着,總之,把面團捂住,放在太陽底下(溫暖的地方)發酵。今天室溫27度,我中午1點開始發酵,下午6點發酵完成。
這是發酵好的狀态,是膨脹之前的2倍大!一定要充分發酵,做出的餅子才宣軟。
三勺面粉倒入不鏽鋼小碗中,鍋裡熱油(比一次炒菜的用量稍微多點)
油冒煙,關火,倒入盛有面粉的小不鏽鋼碗裡,用勺子攪拌均勻,最後呈糊狀,覺得面粉少了可以再加一點點。放一旁備用。(高溫注意燙傷)
堿面,一勺,放小碗裡加熱水拌勻,水一定要少,一點點。
發酵好的面中間壓個洞,拌勻的堿水倒入,把發酵好的面揉成團(會很粘手,最後用幹面粉把盆周圍的面都搓下來)
把面團拿到案闆上繼續揉,多加面粉,因為很黏。揉到出現大泡了,也能聽到泡泡破裂的聲音,切開兩半拿起來聞,不酸,就說明堿面放夠了。如果一直沒有泡泡,可能是堿面不夠,也可能是加多了,具體看後面。
不确定堿面加的是否合适,就搓一小塊,兩面抹油,放電餅铛試烤,預熱好,五六分鐘就熟了,熟了以後嘗一嘗,香不香,聞一聞酸不酸。覺得酸,就是堿面加少了,再放小半勺堿面在案闆,然後揉進面裡。如果烤好的小餅明顯是黃色的,那就說明堿面加多了,放置走堿半小時以後再試。
堿面試好了,開始加油酥,把面團重新放到盆裡,剛剛做好的油酥倒一半在面團裡,揉進去,揉勻。
加了油酥揉好的面團長這樣!看起來也沒啥特别,但是它的内裡已經非常完美!
放案闆上一切二,把一塊放盆裡,一塊留案闆上。
留案闆上的面團再略微揉圓,然後用拳頭壓成圓餅,不需太薄。把剛剛剩下的油酥的1/2倒中間,再加半勺鹽,然後把面餅對折,攤開,換個方向對折,再攤開,重複幾次以後整個面餅都粘滿油酥和鹽。
從一邊卷起
卷好的面餅,用刀先壓痕,平均分開就好,我這個分了8份。
切開,長這樣。然後兩手分别捏兩頭扭兩圈,向中間一壓,變成一個有很多紋路的餅!
小的是剛剛扭完壓成的狀态,大的是把壓好的餅再用擀面杖擀薄。到此,就可以開始烤了。别着急,你離吃上香噴噴的油酥餅隻有10分鐘時間了。
電餅铛夠放4個,兩面刷油蓋上蓋子,烤十分鐘左右打開看一下,别烤焦了。
烤到金黃色就好了。掌握好時間和自家電餅铛的話,基本上一次性就好,不用翻面。
有強迫症的,全部烤好以後再立起來放電餅铛烤烤邊兒,沒有強迫症的可以不烤。
是不是看起來非常好吃?!密封放冷藏,吃四五天沒問題,每次吃拿出來電餅铛熱幾分鐘就好。就着白開水都香。秒殺在外面買的一切!
小貼士
要做好餅,先把步驟看三四遍,心裡有了宏觀掌握。發酵和搭堿面很關鍵,做的次數越多越簡單。胡麻油做餅子最香。酸奶我這次加了2小杯。過期不久的也可用。這次我用了2袋長山藥粉。可以不加,可以加别的比如奶粉,我一般習慣把類似吃不了的東西加進去!美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變着,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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