帶魚是海魚,與淡水魚不一樣,它是生活在海洋裡面的,為了保證海魚的新鮮,一旦打撈出來,就利用冰做冷凍處理。市場上很少見售賣過帶魚,但是因為帶魚味鮮肉美,營養豐富,而且價格也很親民,所以也是大衆愛吃的菜肴之一。
帶魚的做法有很多種,有紅燒帶魚、炸帶魚、糖醋帶魚、香炸帶魚、幹炸帶魚等等,但是處理帶魚10人9錯,都少了這一關鍵步驟,所以做出來的帶魚又腥又臭,那味道自然也就很難吃了。
今天老付就來聊一聊帶魚怎麼樣處理?以及怎麼樣挑選比較新鮮的帶魚。
【美食分享---帶魚的挑選方法】1、首先看魚的眼睛,無論挑選那種魚,都看眼睛亮不亮。這一點都是通用的選魚技巧,
眼睛越亮越新鮮。
一看圖片就知道,今天老付挑選的帶魚很新鮮!
2、按壓魚身體,如果彈力越大,就說明越新鮮。通過魚肉的收縮彈力判斷,這種方法也适用其他種類的魚。
1、首先砍去帶魚的頭和尾部,這兩個部位不能吃。帶魚頭裡面什麼部分不能吃?主要是魚鰓和牙齒處理起來比較麻煩,而且這兩個部位也比較腥,為了方便一般熱心的攤主就幫你助理掉了。
2、剪去帶魚魚鳍。很多人用剪刀,去剪掉帶魚魚鳍,其實這種方法,第一太慢,第二,帶魚魚鳍處理的不徹底。
今天老付教你一招,酒店大廚不外傳的秘密,這個小機關,是帶魚的尾巴魚鳍。從尾巴輕輕地一扯,然後一直就可以扯到頭部,這樣又快又幹淨的處理掉帶魚的魚鳍。
3、然後找一個比較鋒利的刀具,把魚的肚子劃破,掏出帶魚的内髒。取出黑膜,黑膜是帶魚腥味的來源之一。
4、很多人,做到以上部分就覺得帶魚處理完了,可以烹饪粒。其實你們都大錯特錯,這樣處理不能從根本上去除帶魚的腥味,而且這樣做出來的帶魚,無論你怎麼樣烹饪、腌制、帶魚炒制出來還是比較腥的。
老付就來說最關鍵的一步,就是去除帶魚的貼骨血。
5、先用刀,把魚骨血的那張膜給劃掉,然後找幾張廚房用紙,用紙把魚骨血擦幹淨。
帶魚的腥味主要來源就是這魚骨血。
6、處理完畢魚骨血後,把帶魚在水龍頭上清洗幾次,把血漬和帶魚肚子裡面的黑膜清洗幹淨。
7、經過以上步驟的處理,這樣的帶魚在烹饪的時候才沒有腥味,當然在烹饪之前還需要在腌制一下。
帶魚處理小技巧總結:1、首先要去掉帶魚的頭和尾。
2、然後取出内髒之後,一定要取出黑膜。黑膜是魚體内黑色素的沉積,這是魚體中最腥、泥土味較濃的部位,所以無論是淡水魚還是海魚,這層黑膜一定要去除。
3、海魚一般都是打撈上來,直接放入冰塊當中,然後轉送到全國各地。所以海魚在冰塊中死亡,在死的同時,一部分血液就貼着骨頭,這就是所謂的貼骨血。貼骨血很腥的,如果不去除,在烹饪的時候血漬會融化在魚肉中,所以吃起來也比較腥。
結束語其實處理帶魚很簡單,隻是10人9錯,關鍵原因就是這個貼骨血,今天老付說這個小機關,隻要大家掌握其中的小機關,小技巧,這樣制作出來的帶魚不腥不臭,好吃又下飯。
今天的文章就寫到這裡,如果你覺得這篇文章對你有幫助,請給老付點個贊。如果你有不同的意見或者看法,可以在下方留言,我會詳細的為你講解,感謝大家的收看,我們明天見!
(本圖文由“付師傅的家常菜”原創制作,未經授權嚴禁搬運抄襲)
,