文/羊城晚報記者 謝哲 通訊員 黃賢君 圖/謝哲

“冬吃蘿蔔，夏吃姜”已經是耳熟能詳的話了，對于蘿蔔這種好吃又有益健康的食材，在餐桌上總是很受歡迎。但蘿蔔種類那麼多：白蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔，甚至于胡蘿蔔，到底哪個是最有益，最應該多吃的呢？而對于正在服藥的人來說，蘿蔔似乎又成了會“解藥性”的危險品，衆說紛纭。那麼到底蘿蔔什麼時候吃、如何吃呢？

冬天的蘿蔔賽人參

蘿蔔是餐桌上常見的菜蔬，但其實蘿蔔擁有很好的養生功效，甚至有“小人參”之稱。中醫認為，蘿蔔性味涼，甘、辛，歸脾、胃、肺、大腸經。《本草綱目》中說蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，有消食下氣、化痰止血、解渴利尿、清熱生津、涼血止血的功效。

廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主治營養醫師曾青山介紹，從營養學的角度看來，蘿蔔中含有一定量的維生素、微量元素及蛋白質、脂肪和碳水化合物、膳食纖維等。維生素A和維生素C可以幫助促進身體的新陳代謝；豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，消除便秘。而其中所富含的酶能幫助消化，因此也能起很好的消除積食的作用。更重要的是，白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解緻癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。所以說“蘿蔔賽人參”可不是浪得虛名。

蘿蔔養生該怎麼吃？

蘿蔔的種類較多，市場上轉一圈，粗略的就可以看到白皮蘿蔔、青皮蘿蔔、水蘿蔔等。曾青山表示，不同的蘿蔔雖然熱量、膳食纖維方面相差無幾，但個别營養成分卻有分别的，如維生素C含量最高的是水蘿蔔，是白蘿蔔的兩倍左右；而水蘿蔔所含的維生素A更是遠超其他蘿蔔。為減少烹饪過程中維生素的損失，建議快火炒熟。

而白蘿蔔和青蘿蔔中含天然芥子油，其味辣,這也是為什麼生吃蘿蔔會感覺到辛辣的原因。如果能夠接受辛辣口感的話生吃蘿蔔更有益。值得注意的是，白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。

有人說紅蘿蔔與白蘿蔔不能一起吃，是由于兩者所含的營養成分會發生沖突，胡蘿蔔中的一種對抗維生素C分解酶可能會破壞蘿蔔中的維生素C。曾青山則認為要看情況。當蘿蔔經過高溫加熱，尤其是長時間的加熱，如煲湯等，其所含的維生素C和維生素C分解酶都被破壞掉了，兩者也就不存在沖突一說了。但同樣的，這樣我們希望得到的營養成分也被破壞了。如僅是滿足口感的話，兩者放在一起也未嘗不可。

TIPS

蘿蔔真的會“解藥性”嗎？

坊間傳聞蘿蔔會解藥性，服用補益類中藥期間需要慎食。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，實際上這個“藥”指的是人參。其根據是人參補氣而蘿蔔消氣，兩者同食會消解人參的補益功效。但人參所補的是人體中的元氣，元氣在祖國傳統中醫學中是指人體生理活動的基本物質與活動能力；蘿蔔消氣，所指之氣為胃腸蠕動減慢緻消化不良所産生的脹氣。現代營養學研究認為：蘿蔔富含澱粉酶，具有助消化除胃腸脹氣之效。曾青山認為，同時服人參、吃蘿蔔沒有絕對禁忌。需根據個人體質“三因制宜”進行辨證論治，故對于人參服用期間是不是要禁食蘿蔔需看個人情況再斟酌。

食方

★鮮姜蘿蔔汁

【功效】化痰止咳、利咽開音。

【材料】白蘿蔔500克，生姜30克

【做法】将白蘿蔔和生姜洗幹淨、切碎，分别榨取汁液，再将兩種汁液均勻混合即成。

【注意】脾胃虛弱、陰虛内熱，大便溏薄者不宜多食。

★蘿蔔鲫魚湯

【功效】消痰止咳、健脾補虛

【材料】白蘿蔔200克，鲫魚200克，生姜、蔥白适量

【做法】将蘿蔔洗幹淨切絲，鲫魚去除髒雜洗幹淨。鍋中放入油燒熱，放進鲫魚煎至兩面呈黃色，加入清水煮開，再放入蔥白和生姜，煮開後放入蘿蔔絲再滾一會即可。

【注意】癰腫瘡瘍者慎食。

謝哲、黃賢君