以前每次在外面吃飯就總愛點鹹魚茄子煲，吃多了我也就掌握了這道菜的精髓，并加以改良，所以想吃的時候就自己做。

今天要和大家分享的就是這道家常版的鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃着比肉香。

第一步：準備工作

要準備的材料有：生抽，雞精，油，蚝油，料酒，茄子切長條，鹹魚切小片。蒜切片，生姜切片，酒釀辣椒，辣椒粉，蔥花。

第二步：茄子上粉

把茄子切成長條，加兩大勺澱粉，然後攪拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉。

茄子要不要去皮呢？

這樣說吧，如果追求口感那可以考慮去皮，如果是想留住營養，那就一定要留皮。要知道茄子皮的營養成分要比茄子肉還要多。比如茄子皮裡面有一種叫做花色苷的氧化劑，這種氧化劑能夠幫助人體清除體内過剩的自由基。

第三步：處理鹹魚

個人覺得鹹魚有兩大特點，一是鹹，二是腥。

要想鹹魚好吃，就必須解決這2個問題。第一個問題可以通過泡水來解決，第二個問題通過油煎來解決。

鹹魚泡水要怎麼泡水呢？

鹹魚至少要泡水兩個小時以上，在泡水的過程中要多換幾次水，要不總泡在鹹水中，這鹹味是無法去除的，所以要勤換水，泡好後把水瀝幹，然後切成小片備用。

手拿了鹹魚會比較腥，隻要用姜片搽手就可以解決問題。

第四步：炸茄子

起鍋熱油，油溫6成熱改小火，下拌好澱粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。

下油的時候稍微多下點，因為茄子比較吸油，還有一定用小火炸，火力太猛就很容易過火。

第五步：煎鹹魚

鍋内餘油留用，還是小火，下鹹魚，小火慢煎，把鹹魚煎至兩面金黃。

一定要煎久一點，把鹹魚煎香，煎香才不會有腥味。記住了，一定要把鹹魚煎香，要不然會很腥。煎鹹魚的過程會比較久，大概要10-15分鐘左右的時間。

第六步：調味

鹹魚煎好後就可以進行下一步了，下蒜片和姜片和鹹魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微焖煮一下。

下酒釀辣椒增味，加辣椒粉增辣，一起翻炒。酒釀辣椒和辣椒粉都可以起到增味去腥的效果。

加生抽，着色增味。加蚝油，去腥增味。能去腥的手段都用上了，如果再有腥味那就束手無策了。

這道菜是不用再放鹽，因為鹹魚把所有的鹽味都承包了。

第七步：煲

該加的調味品加好後就可以把剛才炸好的茄子倒進去，一起翻炒均勻。

加一碗水進去，水面平茄子就可以。

如果喜歡湯多點可以多加點，不喜歡湯多的就少加點。

我喜歡用這個湯汁拌飯吃，所以水就加的多了一點。

水沸騰後，加點雞精，撒上蔥花，就可以起鍋了。

有沙煲的可以在加水後轉到沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。

我的沙煲被我敗掉了，新的還沒買回來，所以這步用沙煲的步驟就用鍋代替了。

美味的茄子煲就做好了，看起來好像也不是很複雜是吧！

其實的确很簡單的，就是煎鹹魚比較費時間。

看起來油好像比較重，是的，那隻是看起來，吃起來就不會覺得油多。在美味面前，這都不是個事。

鹹魚茄子煲應該是用茄子做的菜肴裡最好吃，味道最開胃，最美味的美食了。