砂鍋炖肉多長時間?傳統的砂鍋是陶器的一種，砂鍋炖肉是很多人都喜歡的一種吃法，而且做出來的肉味道比較入味和鮮美，那麼，砂鍋炖肉多長時間?

1、砂鍋炖肉多長時間

一般來講,炖牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鐘左右。需要特别注意的是,豬肉,特别是肥瘦相間的五花肉,多炖一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣炖出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以内,否則肉容易軟爛不成形。

砂鍋炖肉,掌握火候是關鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。在炖肉前,将水加至八分滿,先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮,但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮,容易出現裂痕甚至破裂。因此,冷鍋不要用大火。鍋受熱均勻後,可調成中火,水燒開後,再把調味料和肉下鍋。炖肉時要恒溫加熱,小火慢煨。砂鍋炖肉的特點是:肉質酥爛入味,營養物質易被人體吸收。炖出這樣的肉,時間也很有講究,要視肉的種類、新鮮程度而定。

2、砂鍋炖肉的做法

主料:五花肉2斤

方法:把洗淨的五花肉切成大厚片(根據個人喜好,但不建議切很大的塊)将切好的肉放入水中,再撈入砂鍋中(讓肉上帶點水),将切好的蔥姜蒜放入鍋中,再放入醬油、鹽(根據肉量和個人口味,自己掌握),加蓋,微火,大約1小時香噴噴的砂鍋肉就好了。

注意:這種做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓盡緻的發揮了出來,保證你吃上瘾。如果是在農村,家裡有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐裡,罐口處用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多一半埋進帶着火星的灰中(當然要用硬柴火燒的灰),當碗裡的水熱了冒氣後肉就該出鍋了,這要比煤氣做出來的砂鍋肉味道好上很多。

3、砂鍋炖紅燒肉做法

原料:五花肉。

輔料:生姜、蒜、幹山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿蔔。

蘿蔔和茭白可根據喜好替換,筍幹茨菰冬瓜土豆都好吃。

做法:胡蘿蔔茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。将五花肉和少許姜片下入清水鍋中,煮開之後繼續煮兩三分鐘,将肉撈起沖水,瀝幹後切方塊。五花肉也可以切塊之後再焯。将五花肉塊下入鍋中(鍋子裡不放油),小火煎至表面變黃,将油煎出一部分。下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,繼續翻炒2-3分鐘。加入蒜片姜片翻炒2分鐘後,再加入幹山楂和适量開水,水量沒過肉,轉大火煮開。将肉和湯轉入砂鍋中,加入胡蘿蔔和蔥白,再次煮開後轉小火炖1小時左右。

砂鍋炖肉的好處

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。

1、傳熱快,散熱慢,保溫能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋内食物還能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。

3、适用于小火慢熬。

砂鍋烹饪使用注意

1、砂鍋烹饪建議要逐漸加溫,不要直接在大火上燒,以免發生爆裂。

2、砂鍋不要用來炒菜,因為炒菜的油溫很高,很容易使鍋炸裂。

3、熬過中藥的砂鍋不能用來炖湯,炖煮用過的砂鍋也不能用來煮中藥。

4、洗鍋時盡量使鍋底保持幹燥,放置在爐具上注意鍋底是否幹燥,每次使用後要擦幹水分。

5、從火上取下砂鍋時,要放到幹燥的木闆上,不要直接放在瓷磚面上。