春天是吃鲈魚的好季節,此時的鲈魚豐腴可人,肉白如雪,細膩鮮香,無論清蒸、油炸都是一道絕美的佳肴。北宋文學家範仲淹就用一句“江上往來人,但愛鲈魚美”,道出了鲈魚的鮮嫩肥美,而唐代詩豪劉禹錫則用“朱門漫臨水,不可見鲈魚”,寫出了鲈魚的珍貴,篇篇華章都展現着古人對鲈魚的喜愛。 想要品嘗到美味的鲈魚,離不開食材的優秀,挑選鲈魚時并不是越大越好吃,學會一些小竅門,連魚販子都誇你内行,次次買到好鲈魚。
以下三種鲈魚不建議購買
1、“老齡魚”不要買
很多人認為魚的個頭越大,表示魚肉越肥美,其實不然,正常的鲈魚身長一般在30到40厘米之間,重量應該在1斤半左右,也就是一年的生長期,這種體型大小的鲈魚最為活躍,肉質鮮美、恰到好處,而超過這個标準的大多都是“老齡魚”,由于生長周期過長,這種鲈魚的肉質相當粗糙,吃起來發硬發柴,口感非常不好。
如果碰到這樣的“老齡魚”,也可以用手測試一下,按壓魚身,如果剛放手魚就很快還原,那麼說明還是比較活躍的,相反,按下去沒有太大反應而且魚身會凹陷,彈性下降,則更加确定這是一條“老齡魚”。
2、魚尾發紅的不要買
看魚尾也能判斷出鲈魚的好壞,鲈魚是天生的遊泳健将,相比于其他的魚類,鲈魚的“活動量”會比較大,因此鲈魚的肉質吃起來才會鮮嫩美味。但魚尾中的毛細血管特别脆弱,這使“愛運動”鲈魚易受傷,受傷後最大的特征就是魚尾“發紅”,不但魚活躍度降低了,吃起來不夠肥美,而且容易被水中的其他細菌感染,因此在購買鲈魚時,看到紅尾巴的鲈魚就要謹慎一些了。
3、肚子特别鼓的不要買
正常的鲈魚體型比較修長,但同時看起來又有些“圓潤”,這樣的鲈魚口感比較好,但有時我們會看到有些鲈魚身體比較扁,往下看肚子的部位卻異常的鼓,這樣的魚就不要買了。這些身體扁但肚子鼓的鲈魚,大多是漁販為了增加重量,給鲈魚喂了很多飼料造成的,這樣的魚油脂過多,味道也不夠鮮美。
怎麼挑選新鮮的鲈魚
1、看鲈魚的眼睛是否清澈飽滿,眼球不突出,眼角膜清亮透明不帶血絲的為佳。
2、新鮮的鲈魚外觀是青色的,看起來有光澤,扒開魚鰓是鮮紅色的。
3、正常的優質鲈魚重量在一斤半左右,太大或者太小都不是最佳的。
鲈魚最家常的做法就是清蒸,但很多人蒸出來的鲈魚總是不夠鮮嫩,分享給大家幾個蒸鲈魚時的實用小技巧,如鲈魚上鍋到底蒸幾分鐘,冷水還是熱水,怎麼蒸才沒腥味等等。
清蒸鲈魚
所需食材:鲈魚1條,大蔥1根,姜1小塊,紅椒1根,白酒少許,蒸魚豉油适量。
1、鲈魚處理幹淨後用刀在鲈魚的脊骨處劃開,魚的肚子也順着劃開,能讓魚“立”在盤子上。
2、改好刀後,把姜片和蔥段塞入鲈魚的脊骨處,魚腹部也同樣塞入姜片蔥段。
3、蒸鍋上汽後,放入鲈魚,蒸8分鐘左右,時間一到關火,但不要揭蓋,再焖2分鐘。
4、淋入蒸魚豉油,放入紅椒絲、蔥絲後用熱油激香,一盤肉質細膩,鮮美誘人的清蒸鲈魚就做好了。
——老井說——
鲈魚肉質細嫩,營養豐富,味道鮮且魚刺少,除了烹饪技巧外,鲈魚好吃的關鍵就在于一個“鮮”字,如果食材都不新鮮,再高的廚藝烹饪不出鮮美的鲈魚,大家還有什麼挑選鲈魚的好方法,歡迎評論在下方。
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