【導讀】：收到很多網友私信，問及為什麼，夏天做生日蛋糕，奶油非常不好打，而且特别容易融化，一邊做一邊就化掉了，弄得一團糟。針對這一普通性的問題，給大家做以解說并詳細演練正确做法，希望對大家有幫助！

給家人自制生日蛋糕已經成為當下的一種時尚，每個家庭成員的生日都會在不同的月份和季節，有人在冷天天生日，也有人會在熱天生日，常給家人做蛋糕的會發現，如果使用的是植脂奶油，氣溫高低對奶油的打發影響不大，但如果使用的是乳脂奶油，天熱的時候奶油就會變得很難處理，不但難打發，還很容易融化，一不小心還可能打成豆腐渣，浪費奶油是小，影響心情是大。解決這一情況，我們先從了解奶油開始。

一、植脂奶油和乳脂奶油的區别：

乳脂奶油，就是我們通俗所說的動物奶油，又叫淡奶油、稀奶油，是天然新鮮牛奶的提取物，不含反式脂肪酸，本身沒有甜度，打發的時候需要加糖，口感甜潤清透，不膩口，顔色在乳白與乳黃之間，價格比植脂奶油要貴，家庭制作一般願意選擇乳脂奶油，是因為乳脂奶油營養豐富，能夠被身體完全吸收。缺點是，溶點低可塑性差，不易裱花。

植脂奶油，是淡奶油的替代品，以氫化植物油代替乳脂，自帶甜度，不需加糖，色澤發白，吃着膩口，内含大量反式脂肪酸，人體較難吸收，常吃易導緻肥胖。優點是，溶點高，不易受氣溫影響，可塑性強，裱花效果好。

二、自制生日蛋糕如何選擇奶油：

從營養健康的角度來說，自制生日蛋糕還是建議選擇乳脂奶油，大部分人也是這樣做的；但如果需要做漂亮的裱花，乳脂奶油因受溫度影響較大，溶點低，是很難實現的，還是需要用植脂奶油。

三、天熱打發奶油的必要條件：

植脂奶油的打發受溫度影響較小，我們隻以乳脂奶油在天熱時如何完美打發作以論述。

• 空調房，天熱必須在空調房中以極低的溫度打發。
• 打奶油的桶和奶油攪拌頭，一定要提前放在冰箱冷藏上幾個小時，如果時間緊，可以冷凍上兩三個小時後使用，取出後要立即操作打發，避免桶和攪拌頭升溫。
• 乳脂奶油從冰箱取出後立即使用，不要置于室溫下。

了解了奶油和天熱打發的必要條件，下面就帶您一起進行一款生日蛋糕制作的演練，于細微處見真知，正确操作，即使天熱，也能完美打發奶油，做出讓自己滿意的生日蛋糕來，一起來看做法。

食材：八寸戚風蛋糕1個；乳脂奶油500毫升、細砂糖30-50克；芒果3個、紅心火龍果1個，藍莓适量。

第一步：處理奶油和水果

1、奶油桶和攪拌頭，抑或是打奶油的盆子和打蛋頭，需要在冰箱中冷藏數小時或冷凍兩三個小時後，再取出使用，并在空調房中進行打發。

2、乳脂淡奶油從冰箱取出要馬上使用，因沒有甜度，每100毫升淡奶油需對應加10克左右的細砂糖，一個八寸生日蛋糕，約用500毫升淡奶油，加糖量在30-50克，不喜太甜的，30克就行。如果奶油自身有甜度，那就不是乳脂的，不用加糖，直接打發即可。

3、奶油最開始低速混勻糖分，再轉高速攪打，能看到細膩清晰的紋路并感到輕微阻力，轉低速攪打，邊攪打邊提起攪拌頭觀察，感覺有明顯阻力，提起有起立小尖角，奶油就是打發好了，放回冰箱冷藏室待用。打發好的奶油不能再繼續攪打，否則會形成油水分離，打發過度的豆腐渣狀态。

4、準備好裝飾的水果，火龍果與芒果丁，清洗好藍莓備用。

第二步：生日蛋糕抹面與裝飾

1、戚風蛋糕削去最上面的蓋子，并橫向剖開，一分為兩片。戚風蛋糕可以自制，也可以在蛋糕店買現成的使用，一個八寸的蛋糕胚買的話，價格在二三十元左右。

2、下面的一片蛋糕面上抹一層奶油，撒一層水果丁，并将果丁輕壓入奶油中，形成平面層。

3、蓋上另一片戚風蛋糕，上面再抹奶油，大緻刮平，并将蛋糕邊緣也抹上奶油。

4、因為表面要裝飾水果，非專業人士，抹個大概即可。

5、如果家中有裱花袋和裱花嘴，可以分割出水果區域，放起水果來會更方便，如果沒有直接進入下一步，擺放水果便可。

6、準備好的水果，擺放到生日蛋糕的表面，大緻裝飾一下，就已經很像那麼回事了，吃的時候直接切塊食用。

食材：雞蛋4個，牛奶60克，玉米油40克，低筋面粉80克，細砂糖45克。

1、天熱做戚風蛋糕，最好使用冰箱冷藏後的雞蛋，打到幹淨無水無油的盆子中，将蛋清蛋黃分離。

2、蛋黃徹底攪散，加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。

3、蛋黃中篩入低筋面粉，用蛋抽攪勻，勿畫圈。

4、攪拌好的面糊呈細膩順滑的狀态，落下有明顯滴落痕迹。處理好放一旁備用。

5、蛋清中一次加入所有細砂糖，家中有白醋或檸檬汁可以滴上幾滴，沒有不加。

6、用電動打蛋器，将蛋白打到提起打蛋頭，呈直接小尖角的狀态，倒扣蛋白盆，蛋白霜不流動便可。

7、取三分之一蛋白霜放到面糊中，攪拌混勻。

8、攪拌好的面糊再倒回到蛋白盆中，自下而上翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。

9、蛋糕糊從高處倒入蛋糕模具中，抹平表面，并在桌面上震幾下，需出裡面的大氣泡。

10、烤箱提前5分鐘預熱好，将蛋糕送入烤箱中下層，上下火140度，烤40分鐘。

11、烤好的蛋糕出爐，在桌面上震上幾下，震出熱氣，倒扣到烤架或烤盤上，晾涼。

12、晾涼的戚風蛋糕，按下邊緣，底盤托起，就可以徹底脫模出來，用來做生日蛋糕了。

【--瓢飲提示--】

1、雖說植脂奶油的打發受溫度影響較小，但影響也是存在的，如果做漂亮裱花，也需要低溫塑形，最好按照乳脂奶油的打發條件進行打發。植脂奶油的儲存是冷凍，如果使用植脂奶油，需要轉到冰箱冷藏中解凍，而不是室溫。

2、天熱的時候，如果家中沒有空調，還要使用乳脂奶油，那麼除了奶油桶和攪拌頭放冰箱冷藏，打奶油的時候還要将奶油桶坐在放了冰的盆中打發，以降低攪打溫度。

3、打發好的奶油，如果不是馬上使用，需放回冰箱冷藏，使用時再取出。

4、裝飾好的生日蛋糕，如果不是立即就吃，需要放冰箱冷藏存放，吃的時候再取出；一次食用不完，也要放回冰箱冷藏，并于24小時内食用完畢。

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