用龍吐魚制作的龍吐羹 李曉春 攝

用龍吐魚制作的龍吐羹 李曉春 攝

中新網江門4月11日電 題：廣東僑鄉台山人将龍吐魚烹出家鄉味

作者 李曉春 郭軍

廣東台山，一種名為龍吐魚的小海鮮被烹饪出多款家鄉味的菜式深受當地人追捧。

記者近日在台山走訪了解到，台山人所稱龍吐魚，實為龍頭魚，又名狗吐魚、九肚魚、豆腐魚等，其眼小、口大，兩颌牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大，以小魚、小蝦、底栖動物為食。此魚隻有一條柔軟的主骨，其餘的魚骨細軟如胡須，是中國沿海常見食用魚類。

台山人生曬的龍吐魚幹 李曉春 攝

“早在2009年，這裡龍吐魚收購價一公斤2元左右，現在收購價一公斤已達16元至32元不等。我們村的漁民大部分近海作業，捕獲回來的多數是龍吐、域仔、三牙、左口、白牙帶、沙追、犬魚、黃皮頭、蝦池、馬友等魚，龍吐和域仔的量占多。”台山北陡鎮那琴尾角村旗頭海鮮大排檔老闆娘司徒小雲透露，豉汁蒸龍吐、姜蔥焖龍吐、椒鹽龍吐、鹹菜煮龍吐等漁村做法比較受食客歡迎。在尾角村小漁港碼頭，漁民每天早上新鮮捕獲回來的龍吐魚成為遊客争先搶購的目标之一，僅需用加了冰塊的泡沫箱裝起封實就可帶走。

在台山廣海鎮漁人碼頭，下午3時起至傍晚時分，是廣海海鮮批發市場最熱鬧的時段，開箱驗貨、讨價還價、下單出貨、裝貨上車等景象時有上演。每天從那裡批發至台山各鄉鎮及周邊城市的冰鮮海産數以萬計。

廣海漁人碼頭的漁港海鮮酒樓老闆吳紹千告訴記者，很多食客喜歡在海鮮市場購買魚、蝦、蟹等海鮮到該酒樓進行加工烹制，龍吐羹是他們酒樓經常推薦給客人的烹饪菜式，其爽滑的口感帶有龍吐魚的鮮甜，讓衆多食客贊不絕口。

在台城富城市場龍吐魚被分大小等級銷售 李曉春 攝

“為迎合各地食客，我們餐廳除了傳統的姜蔥焖龍吐、豉汁蒸龍吐、椒鹽龍吐之外，還設有酸菜煮龍吐、剁椒蒸龍吐、胡椒水浸龍吐等，其中剁椒蒸龍吐是參照川菜剁椒魚頭的做法，讓愛吃辣的食客食指大動。”台城樂興海鮮餐廳的黃豔桃女士介紹，龍吐魚是該餐廳常備的新鮮食材，因其物美價廉、烹饪方式多而深受食客歡迎。

“生曬龍吐幹是台山沿海一帶特有的做法，将捕獲的龍吐收拾幹淨放在海邊的屋頂或網架上晾曬，在陽光和海風的作用下，幾天時間就可曬幹。”台城富城市場一銷售海産幹貨的老闆娘梁慧蘭透露，生曬魚幹較為淡口，能最大程度保留魚本身的鮮味，隔水蒸時僅需淋上花生油和一點點豉油。蒸熟的龍吐幹口感緊實，可連肉帶骨嚼進嘴裡，龍吐幹的魚香與新鮮龍吐的鮮滑雖形成強烈的對比，但都是台山人餐桌上的家常味道。

小小龍吐魚，濃濃家鄉味。作為著名僑鄉，台山是西方飲食文化和中國八大菜系交彙之地，肴變萬千的烹饪方法讓龍吐魚在台山人日常的餐桌上有着不一樣的呈現。(完)