茼蒿被稱為春季“皇帝菜”，具有開胃消食、利腸通便、止咳化痰之功效。春季養肝，多吃茼蒿可以避免肝氣過旺以及肝強脾弱的失衡狀态。茼蒿一般是炒着或者涮着吃，其實把它做餡兒包餃子、蒸包子或者包菜團子，也别有一番風味。
茼蒿與雞肉是絕配
位于北京中山公園内的老字号餐廳來今雨軒有道特色菜叫雞絲蒿子稈，蒿子稈學名叫小葉茼蒿（茼蒿分大葉茼蒿和小葉茼蒿，長相有區别）。一說雞絲蒿子稈出自《紅樓夢》，但也有以訛傳訛之嫌，暫且不表。總之，雞肉與茼蒿搭配在一起确有養生功效。
中醫認為，雞肉味甘，性微溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。而茼蒿可養肝，二者搭配益于肝腎。
做餡之前先焯茼蒿
焯燙茼蒿的目的，一是可以去掉其中的苦味，二是使茼蒿口感更脆。
1.把水燒開，并在沸水中加入少量鹽和兩三滴油，這樣焯出來的茼蒿又綠又脆。
2.焯燙時間方面，茼蒿非常嫩，放進開水裡一變色就要撈出來。不要等水再開，一般隻需20~30秒就夠了。
3.由于蔬菜焯燙後不能迅速散熱，會導緻蔬菜色澤變暗，所以撈出之後要立刻放入涼水中拔涼，這樣才能保證蔬菜營養不會丢失。
雞肉餡要摔打上勁兒
雞肉剁碎，放上蔥、姜，加上花椒水，攪上勁兒後再摔打。
傳統的方法是把肉餡順着一個方向攪拌使其上勁兒。而本人的建議是，找個深點的盆，摔打肉餡，口感會更加彈嫩。
摔打之後，放入鹽、蛋清、澱粉調味，再放焯好切碎的茼蒿，順着同一方向攪拌，餡兒就做成了。
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