慢熬風花，細炖雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道适合春天吃的杏鮑菇。

春天萬物欣榮，生機蓬勃，身體機能也是最活躍的時段，大魚大肉的吃了一個冬天，也該根據時節适當的調節飲食。少吃油膩食物，煎，炸等烹饪方式能少則少，多吃一些煮、蒸、涼拌等烹饪方式的清淡菜肴，讓身體有個緩沖，在新的一年裡能更好的散發活力。

而這些健康的烹饪方式上，首先推崇的就是“蒸”這種做法，通過水蒸汽蒸熟的食物，可以最大程度地保留食材原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從味道上來說，蒸更是能最大限度的保留食材的原滋原味，吃出食材的天然味道。從消化上來講，蒸出來的菜油脂含量少，軟糯，更容易被人體消化。蒸的做法也簡單便捷，很多地方的蒸菜“一口大鍋蒸天下”，啥都能蒸着吃，例如湖南浏陽的蒸菜，湖北天門的蒸菜，都是非常有名氣的。

今天我要蒸的是杏鮑菇，杏鮑菇因為口感肥嫩像鮑魚，吃起來有淡淡的杏仁香味而得名，一般都是搭配肉類炒着吃居多，但作為一種優秀的食材，做法豈會僅限于一種呢？蒸的做法不但能吃出來杏鮑菇最佳的口感，而且非常簡單，清爽不油膩，比吃肉都香呢！

涼拌蒜蓉杏鮑菇

主料：杏鮑菇4根

輔料：大蒜1頭、小蔥1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺，生抽2勺、糖1調羹，芝麻油半勺、鹽适量。

第一步：處理杏鮑菇，杏鮑菇切去兩端，從尾部撕成一長條，很容易就可以撕開，撕不開或者撕斷了一般都是方向錯了。

第二步：蒸杏鮑菇，杏鮑菇因為肉質比較緊密，還是比較耐蒸的，放入鍋中，大火蒸10-15分鐘即可（根據撕的粗細不同）。

第三步：蒸杏鮑菇的同時，我們來做配料，因為需要比較多的蒜，先用工具将一頭大蒜處理成蒜蓉。

第四步：碗中加入蒜蓉，一根小蔥切碎，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，燒半勺熱油，趁熱均勻地澆在上面，激發出來香味。

第五步：調料碗中趁熱加入2勺生抽，半勺香油，1調羹的糖，适量的鹽攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以放入一些小米辣。

第六步：将調味料全部澆在蒸好的杏鮑菇上，用筷子拌勻即可食用。一盤蒜香十足，味美辛香的涼拌蒜蓉杏鮑菇就做好了。

老井說：

1、我這次做的是蒜香味道的，用了一些油來激發蒜香，如果想更清淡一些，可以隻放生抽、糖、鹽、胡椒粉，味道一樣很好，而且無油哦。

2、杏鮑菇雖然耐蒸，但時間仍然不能過長，不能等到全都軟了才出鍋，那樣水分太大，就不勁道了，蒸10分鐘左右為佳，放涼以後比熱的還好吃，下飯下酒都不錯。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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