簡介：
清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。
材料：
主料：蝦仁200克，腰果仁50克
輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克
調料：油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水澱粉25克，香油10克，高湯少許
做法：
1、将大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線。
2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
3、将蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。
3、鍋内加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼着。
4、鍋内再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油。
5、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。
6、倒入蝦仁、腰果，颠鍋，淋香油，出鍋即成。
蝦仁炒黃瓜
材料：
蝦仁，黃瓜，姜，蔥，糖，鹽，醬油，澱粉
做法：
1、黃瓜洗淨切丁，蝦去皮，蝦線洗淨備用。姜、蔥洗淨切絲。
2、鍋中放油，放入姜絲、蝦煸炒片刻。
3、放入糖、蔥、黃瓜丁、醬油、鹽、水澱粉，出鍋。
炸蝦仁
簡介：
外皮金黃酥脆，蝦肉多汁鮮美，是道大人小孩都愛的料理。加些盤飾就能變身成ㄧ道漂亮的年菜。
材料：
蝦仁 300g,植物油 2杯
做法：
1、蝦仁 (新鮮蝦自己去殼或是選購比較大隻的去殼冷凍蝦) 洗淨瀝幹後用紙巾吸幹水分。加入所有腌料腌十分鐘備用。
2、取ㄧ大碗将制作粉漿的所有材料拌勻後加入蝦仁拌勻。
3、油入鍋燒至微微冒煙後轉中火，逐一放入蝦仁。定型後再翻動。炸至兩面金黃酥脆即可濾油，盛盤上桌。
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