老話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中“醬”這個數千年前偶然間發酵而來的調味品，是中國味道的核心之一。

過去的醬油隻有散裝的一種，不像現在可供選擇的醬油品牌、種類衆多，琳琅滿目，有種“亂花漸欲迷人眼”的感覺，讓人無從下手。其實想要挑到好醬油也不是很難，總結出了一些挑選醬油的要點，将挑選購買醬油的攻略分享給大家，都是滿滿的幹貨，買醬油時要記牢，避免買到劣質醬油

生抽：釀造時間在6-12個月，含鹽量較高，顔色色澤較淺，多适用于涼拌菜、佐餐和無需上色的炒菜、炖菜等，主要起到調味提鮮的作用。

味極鮮：味極鮮是屬于生抽中的一種，隻不過它相比普通生抽增加了一些提鮮的添加劑，鮮味更高，炒菜、拌菜時用了味極鮮就不用再放味精、雞精了。

蒸魚豉油：蒸魚豉油也隸屬于生抽的一種，是在生抽的基礎上添加了冰糖和黃酒等成分，主要有提鮮去腥的作用，所以适用于蒸魚或是制作其他海鮮等。

老抽：生抽釀造完成後在裡面放入冰糖，繼續晾曬釀造2-4個月就是老抽了。老抽的含鹽量低，含糖量高，顔色較深，适用于紅燒、鹵菜或需要上色的炒菜、炖菜等，主要作用是給菜肴上色。

醬油：具體指的是一種介于生抽和老抽之間的醬油，顔色比生抽較深，含鹽量比老抽高，既能上色，也能提味提鮮，但提鮮效果不及生抽和上色效果不及老抽。

兒童醬油：是專門為兒童開發研制的一款醬油，特點是低鹽淡口，适用于給孩子清蒸食物、拌飯時使用，價格較高，可根據需要來選擇和食用。

ps：現今市場上有不少的兒童醬油都是營銷噱頭，家長選購時一定要看明配料表和含鈉量，要選擇添加劑較少、配料表幹淨和含鈉量低的醬油。

其他種類醬油：市面上還有像海鮮醬油、草菇老抽、冰糖老抽等各類醬油。這類醬油就是在生抽或老抽的基礎上增加了幹貝、菌菇等提取物或風味添加劑，為醬油多增添一些海鮮、草菇這類食材的鮮味，或是增加冰糖的甜味、提高着色度。

認準“氨基酸态氮”五個字

知道自己所需的是哪一類醬油後，在購買時想要快速鑒别一瓶醬油的好與壞，最明顯的區分點就在于瓶身上“氨基酸态氮”這五個字的含量指标。

氨基酸态氮：是判定發酵程度的一個指标，大豆或豆粕在發酵釀造醬油時，發酵的時間越長，大豆中的蛋白分解成的氨基酸也就越多，鮮味也就越足越好，氨基酸态氮反映的就是醬油中的氨基酸含量。

我國根據氨基酸态氮的含量對釀造醬油也進行的明确的等級劃分：

正常情況下，氨基酸态氮的含量越高，證明醬油的品質越好，味道也越鮮。但需注意的是，現在有一些企業為了提升醬油的鮮味，會提高氨基酸态氮的含量，添加“谷氨酸鈉”這類味精、鮮味劑，所以在看完氨基酸态氮後，還需要配合着配料表看一下，辨别是否有鮮味劑等，總的來說醬油的成分表越簡潔、幹淨、易懂品質越高。

看清楚3個細節

一、看制作工藝

醬油的制作工藝主要分為釀造醬油和配制醬油，購買時要盡量選擇釀造醬油。配制醬油的生産成本低，醬油品質也不高。如果是釀造醬油的生産廠家一般都會将其标注在醬油瓶身正面或較為醒目的地方。

如果瓶身沒有明确标注釀造醬油還是配制醬油，可以通過2點來辨别：

1、看配料表，成分中若是有“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“氨基酸水解液”等，出現了“水解、蛋白”這類字眼時，這瓶醬油一定是配制醬油，就不要購買了。

2、看執行标準号，釀造醬油的執行标準是GB18186，配制醬油的執行标準是SB10336。

二、看大豆的種類

釀造醬油所用的大豆也有區分，主要分為非轉基因大豆和轉基因大豆。從營養價值來講，非轉基因大豆是純天然食物，其中所含有的營養成分更為豐富，在購買醬油時最好選購注明了是采用非轉基因大豆釀造而成的醬油。

小貼士：配料表中還有的會出現非轉基因脫脂大豆，這種脫脂大豆是指經過榨油後所剩下的豆粕，豆子已不再含有油脂，香味和營養自然也減少，是不如完整的非轉基因大豆的。

在不考慮價格的情況下，隻采用非轉基因大豆釀造的醬油是首選，其次選擇大豆加脫脂大豆的醬油，盡量不選擇購買隻使用脫脂大豆的醬油。

三、看發酵方式

在醬油瓶身的産品标準号後，一般都會注明醬油的發酵方式，分為高鹽稀态和低鹽固态兩種，購買時選擇高鹽稀态的最佳。

高鹽稀态發酵：這種發酵是大豆等原料經加工通過混合了濃度高、水分多的鹽水，經低溫發酵制成，釀造時間需要4-6個月，制成的醬油香味、鮮味足，營養物質多，品質高。

低鹽固态發酵：這種發酵屬于低鹽的固态發酵方法，發酵時的溫度高，時間短，通常一個月左右就可以制成，口味遠不如高鹽稀态發酵成的醬油。

——老井說——

買醬油要根據自身需求購買到最優質最合适的，并非越貴越好，現在市面上不乏商家借着消費者“一分價錢一分貨”的購買心理以次充好，提高醬油價格，因此有時候買的高價醬油也并非是優質醬油。總結來說，就是要挑選用非轉基因大豆通過高鹽稀态發酵而成的釀造醬油，且氨基酸态氮含量越高越好，配料表越簡潔明了越好。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

,