不是做泡椒，也不是剁椒，是腌整隻的酸辣椒，嘗試過把辣椒清洗晾幹去把留蒂，然後一層鹽一層辣椒置于壇内，并倒入白酒，但是口感不佳，出來的不是想要的那又酸又辣的味兒。 到底怎麼腌酸椒？
怎麼腌酸辣椒？
首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還很辣。湖南人的特點就是越辣越過瘾，所以這樣的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以後，再用水洗幹淨。然後用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面紮一些小洞，這樣才更入哦。
最後，如果你家酸菜壇子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入适量的食鹽、白醋，并且加入适量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這麼簡單。蓋上蓋子以後，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過瘾。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就隻剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。
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