準備材料:内酯豆腐1 盒,青椒50 克,熟筍片10 克,面粉20 克,蔥片、姜末共 12 克,鹽3/5 小匙,味精1/5 小匙,醬油1 小匙,白糖1/2 小匙,醋、料酒各 1 小匙,鮮湯800 克,水澱粉10 克,植物油800 克(實耗 35 克)
開始制作:
1 将内酯豆腐切長方塊,滾上面粉,放在盤中。
2 青椒去蒂、籽,洗淨,切成片。
3 炒鍋置旺火上燒熱,倒入植物油燒至六七成熱,放入豆腐塊炸至表皮呈金黃色,倒出瀝油。
4 炒鍋内留少量植物油,放入姜末、蔥片、筍片、青椒片略煸。
5 加入醬油、 白糖、 鹽、 味精、 鮮湯、料酒,燒沸後用水澱粉勾芡。
6 倒入炸過的豆腐,迅速翻炒,淋入醋、明油,出鍋裝盤即成。
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選自《本味家常菜》一書,版權所有。
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