在廣東喝早茶,有三樣美食是很多食客的必點。分别是蝦餃、豉汁鳳爪和香芋蒸排骨。
而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鮮美多汁、入口脫骨,真可謂是人間美味。
很多人問為什麼自己在家裡蒸出來的排骨達不到這種效果呢?那是因為沒有掌握正确的方法。
今天,我們就将酒店裡的做法分享給大家!喜歡吃排骨的朋友可以收藏起來,你會發現這樣做出來的排骨會與衆不同。
主料:豬仔排1斤
配料:香芋0.5斤
調料:生粉50克、食用堿粉10克、小蘇打5克、胡椒粉5克、蒜蓉100克、姜末10克、雞粉10克、味精10克、花生油30克、廣東米酒20克、鹽10克、白糖10克
做法:
1,把排骨斬成小塊,用水沖洗,然後清水浸泡30分鐘,使排骨的血水完全浸出;
2,将香芋切成1厘米的四方塊,放入蒸鍋中蒸10分鐘後取出,用冷水沖涼備用;将一半蒜蓉用小火炸至金黃色備用;
3,将排骨水分瀝幹,放入食用堿粉、小蘇打抓拌均勻,然後加入30克生粉,繼續抓拌,然後腌制30分鐘;
4,将腌制好的排骨再次用清水沖洗、浸泡10分鐘,去除堿水和小蘇打的味道,然後撈出瀝幹水分;
5,将排骨放入盆中,放入鹽、廣東米酒抓拌均勻,然後放入20克生粉,繼續抓拌,放入雞粉、味精、胡椒粉、白糖、蚝油,抓拌均勻後放入姜末、炸好的金黃色蒜蓉和剩下的生蒜蓉,以及30克花生油,有條件的加入20克蔥油,然後靜置5分鐘;
6,準備好蒸籠,蒸籠裡放上碟子,用香芋放在碟子底部,将排骨放在香芋上,再放上幾顆枸杞點綴,上蒸籠蒸15分鐘即可;
鮮香味美的蒜香蒸排骨就做好了!大人小孩都愛吃,這樣蒸出來的排骨入口即脫骨,牙齒不好的老人也不用擔心咬不動。
做這個蒜香蒸排骨唯一繁瑣一點的是沖水和腌制的過程,但是也不會占用太多時間,可以在浸泡和腌制的過程中去做其他的菜。食用堿粉和小蘇打适量即可,做一兩次之後就能掌握好了。
香芋用生的與排骨同時蒸一般也能熟,隻是提前蒸熟之後再與排骨蒸會更粉糯入味。
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