每年春節前後，在四川農村的田間地頭，你總會看到有那麼一些人，左手提個口袋，右手還拿一把鋤頭或者鐮刀，東瞅瞅，西望望，像是搜尋寶貝似的，尋找一種名字叫做折耳根的野菜。

特别是外出打工的遊子們，每到春節回家，放下行囊，總是迫不及待地想去挖折耳根，然後拿回家做菜，美美地吃上一頓。

折耳根，因其葉子有些像豬的鼻孔，所以有人稱它為豬鼻孔。

還有它的葉子，用手輕輕一揉，就會散發出淡淡的魚腥味，所以，很多地方又稱其為魚腥草。不過在我們南充這邊，農民們都喜歡叫它折耳根。

折耳根是一種藥食兩用的植物。

在嫩苗期，用來做菜特别的好吃。而等到它開花老了以後，則可以用來曬幹做藥材。

每年夏天，我們鎮上都會有人前來收購幹的折耳根。那些勤快的老人就會去田野裡把那些已經開花過後的折耳根割回家，曬幹紮成一捆，背到街上去賣掉，倒也可以換一些油鹽錢。

而我今天要說的，是如何用折耳根的嫩莖葉來做美食。因為這東西我從小吃到大，對它的做法我太熟悉了，下面我就把它分享給喜歡吃折耳根的朋友

涼拌折耳根

春節期間，你如果來我們南充的農村來做客，在酒過三巡，菜過五味之後，好客的主人往往會端上一道壓軸的開胃菜，涼拌折耳根。

此菜一上桌，其受歡迎的程度絕不亞于哪些大魚大肉，一盆涼拌折耳根，三下五去二就會被人吃光了。

其實，涼拌折耳根的做法特别的簡單。

先把鮮嫩的折耳根洗淨并去掉雜質，用刀切成小段後先用鹽腌漬15分鐘後，把多餘的水倒掉。

然後加人姜蒜末、紅油、花椒油、生抽、醋，最好加入香菜，并用筷子拌均勻，一盤鮮香美味的涼拌折耳根就做好咯。

折耳根炒臘肉

臘肉洗幹淨，放入鍋中加水煮45分鐘，然後撈出鍋讓它冷卻。

把冷卻以後的臘肉用刀切成 薄片，再把鮮嫩的折耳根洗淨去掉雜質，切成小段後待用。

鐵鍋洗淨後加熱，把切好的臘肉倒入鍋中炒，直到肥肉被炒成酒盞窩的形狀後，就把切好的折耳根倒入鍋中，并加入蒜苗段和幾粒幹花椒，用鍋鏟翻炒入味以後就可以裝盤出鍋開吃了。

用折耳根炒臘肉，臘肉吸收了折耳根的香味，而折耳根也吸收了臘肉的油汁，再加上蒜苗和花椒的香味，哎媽呀，不說了，咱的口水都快要流出來了。

折耳根涮火鍋

以前小的時候，我媽媽就喜歡用折耳根涼拌和炒臘肉吃，所以，在我的印象中我以為折耳根隻有這兩種吃法。

可是前年過生日的時候，我女兒請我出去吃火鍋，然後她點了折耳根。

說實話，看着那一盤被挽成小把的折耳根我還不知道怎麼吃。

後來看女兒把它放入火鍋中，煮了幾開以後，撈出來放入我的碗中，我吃了一小口，沒想到那粉糯的口感、以及熟悉的味道，一下子就讓我喜歡上了。

打那以後，在冬天裡，我們家吃火鍋之前，我都會去田埂上，或者土坡邊挖一些鮮嫩的折耳根回家，洗淨以後，挽成一小把，用來涮火鍋。

用折耳根涮火鍋時，隻要把它燙熟以後就要立馬撈出來吃掉，不要在火鍋裡面煮得太久。因為煮久了以後，折耳根隻起來就不軟糯了，影響到口感。

總結：關于折耳根的吃法，我所知道的就是上述這三種方法，即涼拌、炒臘肉，以及用來燙火鍋。

但是，不管用哪種方法來吃折耳根，但是一定要保證，所用的折耳根都是特别鮮嫩才行，因為折耳根越嫩，口感越好哦！