導語：做涼拌皮蛋時，調料别弄錯，有3種調料不可少，吃着不澀口香噴噴

到了冬天，天氣很冷，但到了吃酒席的時候，我們還是很願意吃一些涼菜，在我的老家，每次請客吃飯，首先要做一桌子涼菜，沒有一個熱菜，全是下酒菜，大冬天也是如此，看上去冰冰涼，可我們不喝酒的人也愛這麼吃，其中涼拌皮蛋是必做的，一盤不夠吃，會做上兩盤。

說起皮蛋，大部分中國人都愛吃，很受歡迎，它明明是很好吃的食物，外國人卻接受不了，讓我們這些愛吃皮蛋的人表示納悶。皮蛋多見兩種吃法，一種做成皮蛋瘦肉粥，一種做成涼拌皮蛋，其中涼拌皮蛋最好吃，經過涼拌後，口感嫩滑味道香濃，将皮蛋自身的堿味掩蓋住了，吃起來更美好。

不過也有人表示自己做的涼拌皮蛋不好吃，吃着澀口不說，還腥味大，吃一次就拒絕了，而飯店裡的涼拌皮蛋，怎麼吃一盤都嫌少？

如果你也有此一問，那問題就出在涼拌汁上，料用的不對！分享經驗：做涼拌皮蛋時，調料别弄錯，有3種調料不可少，吃着不澀口香噴噴！具體怎麼做呢？快看看吧，學會了不怕翻車，到時候請客吃飯，這道菜變成拿手菜。

涼拌皮蛋的做法：

取幾個皮蛋，放在流動水下沖洗幹淨，因為皮蛋要直接剝殼吃，所以我們要保證皮蛋的衛生情況，這樣吃起來更安心放心，還有菜刀和案闆也都用熱水清洗幹淨為好，這個細節很多人都不注意，别再忽略了。

把皮蛋輕敲幾下，然後用手将皮蛋殼給剝掉，剝的時候小心一些，别弄壞了，小心不完整。

剝好的皮蛋直接切成小塊放在盤中，一般都切成幾等分就行了，這樣擺盤好看。

接着我們來準備調料汁，想要涼拌皮蛋好吃，涼拌汁是重中之重，如果你放一點生抽和醋，那肯定不好吃，教你好吃的做法。

準備蔥、姜、蒜、小米椒，一般蔥、蒜、小米椒很多人會弄，卻偏偏忘了生姜，其實皮蛋裡加些生姜味道才更好，而且生姜的熱性和皮蛋的寒性中和，吃着更香。

生姜、蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切段，放在碗中，鍋裡燒熱油澆在這些料上，香味瞬間激發出來。

随後加食鹽、白糖、雞精、生抽、醋、熱水、香油，攪拌均勻，調好後嘗一下味道，如果不合适稍微調整一下用量就好。

等到涼拌汁涼下來澆在皮蛋上，這樣一盤涼拌皮蛋就做好了，吃起來不澀口，香噴噴的。

看了具體做法後，你發現3個不可少的調料是什麼了嗎？它們分别是生姜、醋、白糖，生姜剛剛已經解釋了，而醋可以中和皮蛋的堿性，吃起來不澀口，白糖可以提鮮，吃起來更美味，所以這三個料缺一不可，再搭配小米椒、蔥蒜、生抽、香油、食鹽、雞精，組合成非常美味的涼拌汁。

另外隻學會了制作涼拌皮蛋的方法還不行，若是購買皮蛋的時候，買到了差勁的，想做好都難，因此給大家再分享一下怎麼挑到好皮蛋。

首先看看皮蛋的外部，蛋殼沒有裂縫，完好無損，顔色灰白，黑斑少，這樣的皮蛋可以選擇購買，記住黑斑越少皮蛋越好。

其次聞聞皮蛋的味道，聞起來有黴味，或者有臭味，這樣的皮蛋不要買。

還有搖晃皮蛋，經過搖晃可以甄别皮蛋内部是不是好的，好的皮蛋搖晃後沒有聲音，不好的皮蛋搖晃有動靜，差别明顯，大家可以嘗試一下。

做涼拌皮蛋時，調料别弄錯，有3種調料不可少，吃着不澀口香噴噴！你都學會了嗎？不妨動手做一份嘗嘗，學會了家裡來客人心不慌。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。