膠東菜怎麼做-tft每日頭條

膠東菜怎麼做?膠東菜因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“煙台菜”傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派福山素有“烹饪之鄉”盛名，諺雲：“要待吃好飯，圍着福山轉”福山烹饪業曆史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國内外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下大連菜為代表的遼南菜系亦屬于膠東菜，今天小編就來聊一聊關于膠東菜怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

膠東菜怎麼做

膠東菜因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“煙台菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派。福山素有“烹饪之鄉”盛名，諺雲：“要待吃好飯，圍着福山轉”。福山烹饪業曆史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國内外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。大連菜為代表的遼南菜系亦屬于膠東菜。

一般認為膠東菜以烹制各種海産品見長，為保持主料原味為特色，實則福山菜的用料極為廣泛，其風味亦繁複而微妙。菜品口感肉酥爛鮮香，肥而不膩，雞肉滑嫩味美，雞蛋色呈琥珀。

福山菜發展的盛期在二十世紀20~30年代，其時福山縣城吉升館的菜肴，可稱福山菜的典型。吉升館彙聚當地名廚，烹饪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、焖、烤、炝、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道谙熟，所創菜肴色、香、味、形等并重。

經典菜品溜黃菜原料：雞蛋黃300克、荸荠150克、鴨油30克、鹽2克、味精2克、芡粉15克、料酒2克、青豆适量、生粉15克、開洋末适量、油50克、火腿一根。具體做法：

（1）蛋黃打散；

（2）荸荠去皮洗淨，拍碎後稍剁細；

（3）青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝幹。

（4）将蛋黃、荸荠、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯一起拌勻。

（5）油50克入鍋，大火燒熱，油熱後倒出25克，将拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時隔濃稠時，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾。