大家好我是康康，薄荷情緒性暴食訓練營負責人。在節食暴食的循環裡不能自拔的人，很多都被兩個數字綁架了——體重和熱量。

幾乎所有人都知道食物擁有“熱量”這一個度量衡，但與之而來的問題是，大部分人都是被動接受了這一概念，把這個概念變成一個框，讓自己被框進去。

然而，究竟“熱量”是幹什麼的？為何食物會有熱量？它是恒定不變的嗎？這個數值一定權威嗎？

知其然不知其所以然的結果就是，科學沒有讓人獲得更多自由，反而是極大程度地限制了自由。

所以今天我們從最基本的東西來聊起。

熱量是什麼？

熱量是用來支持你的生命活動的。人光活着就需要消耗很多的能量，呼吸、心髒的跳動、腸胃的蠕動、擡一次手、抖一抖腿，你的每一個部位的任何活動都是需要能量來支撐的。

所以，無法進行光合作用，沒有辦法直接吸收太陽能的人類，唯一獲得能量的方式隻有靠吃。

食物提供能量的過程就是消化吸收的過程，本質上也就是一系列的氧化反應，就好像木頭被氧化——燃燒會放出熱量這樣。可以理解成食物在你的身體裡燃燒，放出熱量。所以食物中必然需要存在一些化學物質，就好似木頭中的碳（C）一樣，可以被氧化。

這些化學物質就是我們現在常說的三大營養素，也就是碳水化合物，蛋白質和脂肪。

猜猜這是啥水果？

熱量數值怎麼來的？

将食物放入測熱器燃燒室中完全燃燒，并用水吸收釋放的全部熱量而使水溫升高，在常溫常壓下，每1g水升高1℃需吸收4.184J，記錄水的質量和水溫的變化，就可以計算出樣品釋放的能量。

也有的包裝食物，廠家在做營養标簽的時候不會這麼費神去做燃燒實驗，就直接利用使用原料的碳水化合物的克重乘4 蛋白質的克重乘4 脂肪的克重乘9來得出總熱量。（每1g碳水4千卡、蛋白質4千卡，脂肪9千卡）

熱量是怎麼變的

很多人都問這樣一個問題：某一個食物經過烹饪後，熱量會不會變化？答案很簡單：熱量會不會變，就看這個食物在烹饪過程中是否有這些營養素的損失，以及是否會獲得新的以上三大營養素。

打一個淺顯的比方，如果用水煮的方式來烹饪土豆，水本身不提供熱量，土豆也不會在煮的過程中溶化在水裡造成碳水化合物的損失，那麼煮熟的土豆和生的土豆熱量是一緻的。

但是，薄荷食物庫裡生土豆、水煮土豆、烤土豆熱量都不同，這又是為什麼呢？

嗯，因為你查出來的數據不是你手裡的這個土豆的熱量，而是土豆的熱量密度。熱量和熱量密度隻有兩個字之差，而意思差了千裡。

土豆水煮之後的确不會獲得碳水、蛋白質或脂肪，但是它會獲得水啊！所以原本你買了個土豆，97kcal，重120g，水煮以後可能變成了97kcal，重160g（水煮以後的重量跟用水量、食材吸水率有關，這裡随便舉個例子）。如果是烤土豆，那土豆在烹饪過程中丢失了水，現在可能變成了97kcal，重80g。

用熱量除以重量，才是熱量密度，你查出來的數據是每100g生土豆、煮土豆或烤土豆的熱量，而不是你手裡那一整個土豆的熱量，肯定不一樣。

再舉個例子，肉湯。

肉在煮湯的過程中，脂肪溶出到了水裡，那麼肉的熱量減少了，湯的熱量增加了，所以才不建議大家喝湯，而是建議直接吃裡面的肉。但是在沒有加其他調料的情況下，連湯帶肉這一鍋的總熱量是不變的。

你吃進去了多少熱量？

知道了你吃的食物是多少熱量，就代表你獲得的熱量就是這個數值嗎？

不一定。

如果使用上文第一種方法（燃燒實驗）得出的熱量，相對而言比較準确。但是也不一定代表你吃完之後就一定會吸收對應的熱量，因為你對這種食物的消化吸收程度可能并不是100%。

上文第二種方法（某些廠家的計算法）就更加不準确了。碳水、蛋白質和脂肪的克重就是全部根據原料計算，如果在制作的過程中，就有一定量的原料耗損，那麼這個克重本身就很可能不準确，再考慮你的吸收率，那不是差得更多了嗎？

而且，如果你吃的時候不是整個囫囵吞棗，比如還是剛剛那個烤土豆，你先剝皮再吃，有一些部位烤焦了你又丢掉了一些，那麼你吃下去的究竟是多少克你知道嗎？

怎麼看待熱量？

我強調過太多次了：過度依賴熱量毫無意義，畢竟熱量的發明本來也是為了方便科研、方便研究人員控制變量，而不是為了把你的生活變成科研本身！

如果能夠大概估算熱量，配合飽腹感去權衡（注意是配合，不是主導），避免過度進食，熱量也算是盡到它該盡的責任了。記住，是你利用熱量，而不是讓熱量掌控你。

現在想想，相比你每天記錄的熱量，你實際吃的熱量是多了還是少了？

最後來個思考題：

兩杯牛奶，一杯是用20g奶粉和100ml水泡的，另一杯是20g奶粉和200毫升水泡的，熱量一樣嗎？

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